Food Service Program Módulo 2: Taller de costos y aprovechamiento

Taller de costos y aprovechamiento:

José Toro guiará a los participantes en los aspectos clave de rentabilidad gastronómica:

• Costo ideal vs costo real
• La trampa de los costos
• ¿Existe el food cost perfecto?

Incluye un taller práctico de carnicería para entender mermas reales, rendimiento de cortes y estrategias de aprovechamiento, evaluando la conveniencia entre piezas completas y cortes porcionados.