{"id":5438,"date":"2020-12-02T18:52:21","date_gmt":"2020-12-02T18:52:21","guid":{"rendered":"http:\/\/usmefsudamerica.org\/?p=5438"},"modified":"2020-12-02T18:52:21","modified_gmt":"2020-12-02T18:52:21","slug":"que-aprendimos-de-este-an%cc%83o","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/usmeatcolombia.com\/industria\/que-aprendimos-de-este-an%cc%83o\/","title":{"rendered":"\u00bfQUE\u0301 APRENDIMOS DE ESTE AN\u0303O?"},"content":{"rendered":"[vc_row type=”full_width_content” full_screen_row_position=”middle” column_margin=”default” column_direction=”default” column_direction_tablet=”default” column_direction_phone=”default” bg_color=”#bfbfbf” scene_position=”center” text_color=”dark” text_align=”left” row_border_radius=”none” row_border_radius_applies=”bg” id=”banergris” overlay_strength=”0.3″ gradient_direction=”left_to_right” shape_divider_position=”bottom” bg_image_animation=”none” shape_type=””][vc_column column_padding=”no-extra-padding” column_padding_tablet=”inherit” 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Si todo en la vida es un aprendizaje, como dice la frase, entonces este an\u0303o para los restaurantes del mundo fue como hacer un Master increi\u0301blemente intenso en el que nadie teni\u0301a idea de como administrar restaurantes en e\u0301pocas de crisis, \u00bfcua\u0301l habri\u0301a sido ese plan de estudio? \u00bfhubieran contemplado todo lo que realmente ocurrio\u0301 este an\u0303o?, no creo que las mentes hayan estado preparadas para tal magnitud de escenario, como tampoco esta\u0301bamos preparados nosotros; los gastrono\u0301micos. Estamos au\u0301n aprendiendo sobre la marcha, di\u0301a a di\u0301a, porque esto au\u0301n no termino\u0301, vamos recie\u0301n por la mitad del oce\u0301ano y con poco viento a favor. Hemos visto este an\u0303o acciones heroicas en el rubro, inspiradoras en otros casos, muchi\u0301simas medidas desesperadas y en la mayori\u0301a de los casos: \u201cquietud\u201d, \u201cincredulidad\u201d e \u201cimpotencia\u201d ante el escenario que nos propuso el 2020. A esta altura del an\u0303o, si au\u0301n nuestros locales han sobrevivido y queremos llegar a la otra costa, la primera pregunta que se me viene a la mente es \u00bfque\u0301 aprendimos?, lo que hayamos asimilado sera\u0301 clave para lo que vendra\u0301.<\/span><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n[\/vc_column_text][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][divider line_type=”No Line” custom_height=”100″][\/vc_column][\/vc_row][vc_row type=”full_width_content” full_screen_row_position=”middle” column_margin=”default” column_direction=”default” column_direction_tablet=”default” column_direction_phone=”default” scene_position=”center” text_color=”dark” text_align=”left” row_border_radius=”none” row_border_radius_applies=”bg” overlay_strength=”0.3″ gradient_direction=”left_to_right” shape_divider_position=”bottom” bg_image_animation=”none” shape_type=””][vc_column column_padding=”no-extra-padding” column_padding_tablet=”inherit” column_padding_phone=”inherit” column_padding_position=”all” centered_text=”true” background_color_opacity=”1″ background_hover_color_opacity=”1″ column_shadow=”none” column_border_radius=”none” column_link_target=”_self” gradient_direction=”left_to_right” overlay_strength=”0.3″ width=”1\/1″ tablet_width_inherit=”default” tablet_text_alignment=”default” phone_text_alignment=”default” column_border_width=”none” column_border_style=”solid” bg_image_animation=”none” offset=”vc_hidden-lg vc_hidden-md”][divider line_type=”No Line” custom_height=”50″][vc_row_inner column_margin=”default” column_direction=”default” column_direction_tablet=”default” column_direction_phone=”default” text_align=”left”][vc_column_inner column_padding=”no-extra-padding” column_padding_tablet=”inherit” column_padding_phone=”inherit” column_padding_position=”all” background_color_opacity=”1″ background_hover_color_opacity=”1″ column_shadow=”none” column_border_radius=”none” column_link_target=”_self” gradient_direction=”left_to_right” overlay_strength=”0.3″ width=”1\/1″ tablet_width_inherit=”default” column_border_width=”none” column_border_style=”solid” bg_image_animation=”none”][image_with_animation image_url=”5445″ animation=”Fade In” hover_animation=”none” alignment=”center” border_radius=”none” box_shadow=”none” image_loading=”default” max_width=”75%” max_width_mobile=”default”][divider line_type=”No Line” custom_height=”30″][vc_column_text css=”.vc_custom_1606948911101{padding-right: 5% !important;padding-left: 5% !important;}”]\n

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Si todo en la vida es un aprendizaje, como dice la frase, entonces este an\u0303o para los restaurantes del mundo fue como hacer un Master increi\u0301blemente intenso en el que nadie teni\u0301a idea de como administrar restaurantes en e\u0301pocas de crisis, \u00bfcua\u0301l habri\u0301a sido ese plan de estudio? \u00bfhubieran contemplado todo lo que realmente ocurrio\u0301 este an\u0303o?, no creo que las mentes hayan estado preparadas para tal magnitud de escenario, como tampoco esta\u0301bamos preparados nosotros; los gastrono\u0301micos. Estamos au\u0301n aprendiendo sobre la marcha, di\u0301a a di\u0301a, porque esto au\u0301n no termino\u0301, vamos recie\u0301n por la mitad del oce\u0301ano y con poco viento a favor. Hemos visto este an\u0303o acciones heroicas en el rubro, inspiradoras en otros casos, muchi\u0301simas medidas desesperadas y en la mayori\u0301a de los casos: \u201cquietud\u201d, \u201cincredulidad\u201d e \u201cimpotencia\u201d ante el escenario que nos propuso el 2020. A esta altura del an\u0303o, si au\u0301n nuestros locales han sobrevivido y queremos llegar a la otra costa, la primera pregunta que se me viene a la mente es \u00bfque\u0301 aprendimos?, lo que hayamos asimilado sera\u0301 clave para lo que vendra\u0301.<\/span><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n[\/vc_column_text][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][divider line_type=”No Line” custom_height=”50″][\/vc_column][\/vc_row][vc_row type=”full_width_content” full_screen_row_position=”middle” column_margin=”default” column_direction=”default” column_direction_tablet=”default” column_direction_phone=”default” scene_position=”center” text_color=”dark” text_align=”left” row_border_radius=”none” row_border_radius_applies=”bg” overlay_strength=”0.3″ gradient_direction=”left_to_right” shape_divider_position=”bottom” bg_image_animation=”none” shape_type=””][vc_column column_padding=”no-extra-padding” column_padding_tablet=”inherit” column_padding_phone=”inherit” column_padding_position=”all” background_color_opacity=”1″ background_hover_color_opacity=”1″ column_shadow=”none” column_border_radius=”none” column_link_target=”_self” gradient_direction=”left_to_right” overlay_strength=”0.3″ width=”1\/1″ tablet_width_inherit=”default” tablet_text_alignment=”default” phone_text_alignment=”default” column_border_width=”none” column_border_style=”solid” bg_image_animation=”none” offset=”vc_hidden-sm vc_hidden-xs”][divider line_type=”No Line” custom_height=”100″][vc_row_inner equal_height=”yes” column_margin=”default” column_direction=”default” column_direction_tablet=”default” column_direction_phone=”default” text_align=”left” css=”.vc_custom_1607007571777{margin-right: 17% !important;margin-left: 17% !important;}”][vc_column_inner column_padding=”no-extra-padding” column_padding_tablet=”inherit” column_padding_phone=”inherit” column_padding_position=”all” background_color_opacity=”1″ background_hover_color_opacity=”1″ column_shadow=”none” column_border_radius=”none” column_link_target=”_self” gradient_direction=”left_to_right” overlay_strength=”0.3″ width=”1\/2″ tablet_width_inherit=”default” column_border_width=”none” column_border_style=”solid” bg_image_animation=”none”][vc_column_text]El mes pasado organizamos un valioso Webinar que llamamos \u201cPanorama sobre los sectores de Food Service y Retail en Sudame\u0301rica\u201d, tuvo como invitada a Jessica Spreitzer, nuestra Analista de Comercio Exterior, que desde las oficinas en Estados Unidos nos dio\u0301 un pantallazo interesante de lo que fue el 2020 en temas nume\u0301ricos y lo que sera\u0301n los pro\u0301ximos an\u0303os. Si nos dejamos llevar por la frialdad de los nu\u0301meros, el panorama no es alentador pero tampoco desolador, tendremos un lento crecimiento hasta llegar al an\u0303o 2024, recuperando recie\u0301n ahi\u0301, los valores de ventas registrados en el 2019 y esto en e\u0301pocas de crisis puede resultar una eternidad. Pero por suerte, lo conversado en esa charla no fueron so\u0301lo nu\u0301meros, hablamos sobre tendencias, los pro\u0301ximos escenarios, los ha\u0301bitos de compra, el rol del nuevo consumidor y las oportunidades. Si no pudiste participar te resumo ra\u0301pidamente los puntos ma\u0301s importantes que dejo\u0301 la reunio\u0301[\/vc_column_text][\/vc_column_inner][vc_column_inner column_padding=”padding-5-percent” column_padding_tablet=”inherit” column_padding_phone=”inherit” column_padding_position=”left” background_color_opacity=”1″ background_hover_color_opacity=”1″ column_shadow=”none” column_border_radius=”none” column_link_target=”_self” gradient_direction=”left_to_right” overlay_strength=”0.3″ width=”1\/2″ tablet_width_inherit=”default” column_border_width=”none” column_border_style=”solid” bg_image_animation=”none”][image_with_animation image_url=”5478″ animation=”Fade In” hover_animation=”none” alignment=”right” border_radius=”none” box_shadow=”none” image_loading=”default” max_width=”100%” max_width_mobile=”default”][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][divider line_type=”No Line” custom_height=”100″][\/vc_column][\/vc_row][vc_row type=”full_width_content” full_screen_row_position=”middle” column_margin=”default” column_direction=”default” column_direction_tablet=”default” column_direction_phone=”default” scene_position=”center” text_color=”dark” text_align=”left” row_border_radius=”none” row_border_radius_applies=”bg” overlay_strength=”0.3″ gradient_direction=”left_to_right” shape_divider_position=”bottom” bg_image_animation=”none” shape_type=””][vc_column column_padding=”no-extra-padding” column_padding_tablet=”inherit” column_padding_phone=”inherit” column_padding_position=”all” centered_text=”true” background_color_opacity=”1″ background_hover_color_opacity=”1″ column_shadow=”none” column_border_radius=”none” column_link_target=”_self” gradient_direction=”left_to_right” overlay_strength=”0.3″ width=”1\/1″ tablet_width_inherit=”default” tablet_text_alignment=”default” phone_text_alignment=”default” column_border_width=”none” column_border_style=”solid” bg_image_animation=”none” offset=”vc_hidden-lg vc_hidden-md”][divider line_type=”No Line” custom_height=”50″][vc_row_inner column_margin=”default” column_direction=”default” column_direction_tablet=”default” column_direction_phone=”default” text_align=”left”][vc_column_inner column_padding=”no-extra-padding” column_padding_tablet=”inherit” column_padding_phone=”inherit” column_padding_position=”all” background_color_opacity=”1″ background_hover_color_opacity=”1″ column_shadow=”none” column_border_radius=”none” column_link_target=”_self” gradient_direction=”left_to_right” overlay_strength=”0.3″ width=”1\/1″ tablet_width_inherit=”default” column_border_width=”none” column_border_style=”solid” bg_image_animation=”none”][image_with_animation image_url=”5478″ animation=”Fade In” hover_animation=”none” alignment=”right” border_radius=”none” box_shadow=”none” image_loading=”default” max_width=”100%” max_width_mobile=”default”][divider line_type=”No Line” custom_height=”30″][vc_column_text css=”.vc_custom_1606934713943{padding-right: 5% !important;padding-left: 5% !important;}”]El mes pasado organizamos un valioso Webinar que llamamos \u201cPanorama sobre los sectores de Food Service y Retail en Sudame\u0301rica\u201d, tuvo como invitada a Jessica Spreitzer, nuestra Analista de Comercio Exterior, que desde las oficinas en Estados Unidos nos dio\u0301 un pantallazo interesante de lo que fue el 2020 en temas nume\u0301ricos y lo que sera\u0301n los pro\u0301ximos an\u0303os. 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Los gastos de los consumidores de carne se ira\u0301n a los extremos: los ma\u0301s econo\u0301micos y los de mayor precio.<\/span><\/h3>\n

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Eso termina siendo bueno para los restaurantes de experiencia que en un principio de la crisis resultaron los ma\u0301s afectados. Por el otro lado, los cortes ma\u0301s econo\u0301micos provenientes del Round, Chuck y Brisket, por ejemplo, ofrecera\u0301n buenas oportunidades de crear platos deliciosos a un precio razonable. Quiero aca\u0301 destacar que desde hace varios an\u0303os en las charlas y talleres que organizamos por toda Sudame\u0301rica, venimos fomentado el uso de nuevos cortes, que resulten en preparaciones deliciosas que sera\u0301n ma\u0301s econo\u0301micos y rentables pero sin comprometer la calidad ofrecida al cliente. Ese concepto, ahora ma\u0301s que nunca, prevalecera\u0301. Es importante en este punto fomentar cortes y preparaciones que no sean necesariamente \u201cparrilleros\u201d sino del \u201cdi\u0301a a di\u0301a\u201d para no limitar la venta a momentos puntuales de la semana.<\/span><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n[\/vc_column_text][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][divider line_type=”No Line” custom_height=”100″][\/vc_column][\/vc_row][vc_row type=”full_width_content” full_screen_row_position=”middle” column_margin=”default” column_direction=”default” column_direction_tablet=”default” column_direction_phone=”default” scene_position=”center” text_color=”dark” text_align=”left” row_border_radius=”none” row_border_radius_applies=”bg” overlay_strength=”0.3″ gradient_direction=”left_to_right” shape_divider_position=”bottom” bg_image_animation=”none” shape_type=””][vc_column column_padding=”no-extra-padding” column_padding_tablet=”inherit” column_padding_phone=”inherit” column_padding_position=”all” centered_text=”true” background_color_opacity=”1″ background_hover_color_opacity=”1″ column_shadow=”none” column_border_radius=”none” column_link_target=”_self” gradient_direction=”left_to_right” overlay_strength=”0.3″ width=”1\/1″ tablet_width_inherit=”default” tablet_text_alignment=”default” phone_text_alignment=”default” column_border_width=”none” column_border_style=”solid” bg_image_animation=”none” offset=”vc_hidden-lg vc_hidden-md”][divider line_type=”No Line” custom_height=”50″][vc_row_inner column_margin=”default” column_direction=”default” column_direction_tablet=”default” column_direction_phone=”default” text_align=”left”][vc_column_inner column_padding=”no-extra-padding” column_padding_tablet=”inherit” column_padding_phone=”inherit” column_padding_position=”all” background_color_opacity=”1″ background_hover_color_opacity=”1″ column_shadow=”none” column_border_radius=”none” column_link_target=”_self” gradient_direction=”left_to_right” overlay_strength=”0.3″ width=”1\/1″ tablet_width_inherit=”default” column_border_width=”none” column_border_style=”solid” bg_image_animation=”none”][image_with_animation image_url=”5447″ animation=”Fade In” hover_animation=”none” alignment=”center” border_radius=”none” box_shadow=”none” image_loading=”default” max_width=”75%” max_width_mobile=”default”][divider line_type=”No Line” custom_height=”30″][vc_column_text css=”.vc_custom_1606935064426{padding-right: 5% !important;padding-left: 5% !important;}”]\n

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Los gastos de los consumidores de carne se ira\u0301n a los extremos: los ma\u0301s econo\u0301micos y los de mayor precio.<\/span><\/h3>\n

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Eso termina siendo bueno para los restaurantes de experiencia que en un principio de la crisis resultaron los ma\u0301s afectados. Por el otro lado, los cortes ma\u0301s econo\u0301micos provenientes del Round, Chuck y Brisket, por ejemplo, ofrecera\u0301n buenas oportunidades de crear platos deliciosos a un precio razonable. Quiero aca\u0301 destacar que desde hace varios an\u0303os en las charlas y talleres que organizamos por toda Sudame\u0301rica, venimos fomentado el uso de nuevos cortes, que resulten en preparaciones deliciosas que sera\u0301n ma\u0301s econo\u0301micos y rentables pero sin comprometer la calidad ofrecida al cliente. Ese concepto, ahora ma\u0301s que nunca, prevalecera\u0301. Es importante en este punto fomentar cortes y preparaciones que no sean necesariamente \u201cparrilleros\u201d sino del \u201cdi\u0301a a di\u0301a\u201d para no limitar la venta a momentos puntuales de la semana.<\/span><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n[\/vc_column_text][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][divider line_type=”No Line” custom_height=”50″][\/vc_column][\/vc_row][vc_row type=”full_width_content” full_screen_row_position=”middle” column_margin=”default” column_direction=”default” column_direction_tablet=”default” column_direction_phone=”default” scene_position=”center” text_color=”dark” text_align=”left” row_border_radius=”none” row_border_radius_applies=”bg” overlay_strength=”0.3″ gradient_direction=”left_to_right” shape_divider_position=”bottom” bg_image_animation=”none” shape_type=””][vc_column column_padding=”no-extra-padding” column_padding_tablet=”inherit” column_padding_phone=”inherit” column_padding_position=”all” background_color_opacity=”1″ background_hover_color_opacity=”1″ column_shadow=”none” column_border_radius=”none” column_link_target=”_self” gradient_direction=”left_to_right” overlay_strength=”0.3″ width=”1\/1″ tablet_width_inherit=”default” tablet_text_alignment=”default” phone_text_alignment=”default” column_border_width=”none” column_border_style=”solid” bg_image_animation=”none” offset=”vc_hidden-sm vc_hidden-xs”][divider line_type=”No Line” custom_height=”100″][vc_row_inner column_margin=”30px” column_direction=”default” column_direction_tablet=”default” column_direction_phone=”default” text_align=”left” css=”.vc_custom_1607007636769{margin-right: 17% !important;margin-left: 17% !important;}”][vc_column_inner column_padding=”no-extra-padding” column_padding_tablet=”inherit” column_padding_phone=”inherit” column_padding_position=”all” background_color_opacity=”1″ background_hover_color_opacity=”1″ column_shadow=”none” column_border_radius=”none” column_link_target=”_self” gradient_direction=”left_to_right” overlay_strength=”0.3″ width=”1\/2″ tablet_width_inherit=”default” column_border_width=”none” column_border_style=”solid” bg_image_animation=”none”][vc_column_text css=”.vc_custom_1606935087220{padding-right: 5% !important;}”]\n

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La venta de carne Americana por e-commerce continuara\u0301 creciendo y desarrolla\u0301ndose, al igual <\/span>que el delivery.<\/span><\/h3>\n

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Algunos restaurantes de Carne Americana han optado por vender cortes pre-cocidos con instructivos para regenerar en casa y asi\u0301 generar experiencias, otros por adaptar el menu\u0301 al delivery sin quitar la experiencia de comer carne Americana en casa o introduciendo el concepto de \u2018\u2019el plato del di\u0301a\u2019\u2019 brindando un plato con estilo comfort food de calidad. El aprendizaje clave este an\u0303o es: La adaptacio\u0301n. La tendencia es que las pa\u0301ginas webs de los restaurantes, casi en desuso en los u\u0301ltimos an\u0303os, dejen de ser simplemente informativas y se transformen en plataformas de ventas. Incluso hay restaurantes que esta\u0301n usando este medio para publicar recetas, en algunos casos acompan\u0303ada de videos, lo cual permite generar ma\u0301s y mejores ventas al tiempo que se esta\u0301 presente como marca en la mente del cliente.<\/span><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n[\/vc_column_text][\/vc_column_inner][vc_column_inner column_padding=”no-extra-padding” column_padding_tablet=”inherit” column_padding_phone=”inherit” column_padding_position=”all” background_color_opacity=”1″ background_hover_color_opacity=”1″ column_shadow=”none” column_border_radius=”none” column_link_target=”_self” gradient_direction=”left_to_right” overlay_strength=”0.3″ width=”1\/2″ tablet_width_inherit=”default” column_border_width=”none” column_border_style=”solid” bg_image_animation=”none”][image_with_animation image_url=”5449″ animation=”Fade In” hover_animation=”none” alignment=”right” border_radius=”none” box_shadow=”none” image_loading=”default” max_width=”75%” max_width_mobile=”default”][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][divider line_type=”No Line” custom_height=”100″][\/vc_column][\/vc_row][vc_row type=”full_width_content” full_screen_row_position=”middle” column_margin=”default” column_direction=”default” column_direction_tablet=”default” column_direction_phone=”default” scene_position=”center” text_color=”dark” text_align=”left” row_border_radius=”none” row_border_radius_applies=”bg” overlay_strength=”0.3″ gradient_direction=”left_to_right” shape_divider_position=”bottom” bg_image_animation=”none” shape_type=””][vc_column column_padding=”no-extra-padding” column_padding_tablet=”inherit” column_padding_phone=”inherit” column_padding_position=”all” centered_text=”true” background_color_opacity=”1″ background_hover_color_opacity=”1″ column_shadow=”none” column_border_radius=”none” column_link_target=”_self” gradient_direction=”left_to_right” overlay_strength=”0.3″ width=”1\/1″ tablet_width_inherit=”default” tablet_text_alignment=”default” phone_text_alignment=”default” column_border_width=”none” column_border_style=”solid” bg_image_animation=”none” offset=”vc_hidden-lg vc_hidden-md”][divider line_type=”No Line” custom_height=”50″][vc_row_inner column_margin=”30px” column_direction=”default” column_direction_tablet=”default” column_direction_phone=”default” text_align=”left”][vc_column_inner column_padding=”no-extra-padding” column_padding_tablet=”inherit” column_padding_phone=”inherit” column_padding_position=”all” background_color_opacity=”1″ background_hover_color_opacity=”1″ column_shadow=”none” column_border_radius=”none” column_link_target=”_self” gradient_direction=”left_to_right” overlay_strength=”0.3″ width=”1\/1″ tablet_width_inherit=”default” column_border_width=”none” column_border_style=”solid” bg_image_animation=”none”][image_with_animation image_url=”5449″ animation=”Fade In” hover_animation=”none” alignment=”center” border_radius=”none” box_shadow=”none” image_loading=”default” max_width=”75%” max_width_mobile=”default”][divider line_type=”No Line” custom_height=”30″][vc_column_text css=”.vc_custom_1606943961296{padding-right: 5% !important;padding-left: 5% !important;}”]\n

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La venta de carne Americana por e-commerce continuara\u0301 creciendo y desarrolla\u0301ndose, al igual <\/span>que el delivery.<\/span><\/h3>\n

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Algunos restaurantes de Carne Americana han optado por vender cortes pre-cocidos con instructivos para regenerar en casa y asi\u0301 generar experiencias, otros por adaptar el menu\u0301 al delivery sin quitar la experiencia de comer carne Americana en casa o introduciendo el concepto de \u2018\u2019el plato del di\u0301a\u2019\u2019 brindando un plato con estilo comfort food de calidad. El aprendizaje clave este an\u0303o es: La adaptacio\u0301n. La tendencia es que las pa\u0301ginas webs de los restaurantes, casi en desuso en los u\u0301ltimos an\u0303os, dejen de ser simplemente informativas y se transformen en plataformas de ventas. Incluso hay restaurantes que esta\u0301n usando este medio para publicar recetas, en algunos casos acompan\u0303ada de videos, lo cual permite generar ma\u0301s y mejores ventas al tiempo que se esta\u0301 presente como marca en la mente del cliente.<\/span><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n[\/vc_column_text][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][divider line_type=”No Line” custom_height=”50″][\/vc_column][\/vc_row][vc_row type=”full_width_content” full_screen_row_position=”middle” column_margin=”default” column_direction=”default” column_direction_tablet=”default” column_direction_phone=”default” bg_color=”#1e73be” scene_position=”center” text_color=”light” text_align=”left” row_border_radius=”none” row_border_radius_applies=”bg” overlay_strength=”0.3″ gradient_direction=”left_to_right” shape_divider_position=”bottom” bg_image_animation=”none” shape_type=””][vc_column column_padding=”no-extra-padding” column_padding_tablet=”inherit” column_padding_phone=”inherit” column_padding_position=”all” background_color_opacity=”1″ background_hover_color_opacity=”1″ column_shadow=”none” column_border_radius=”none” column_link_target=”_self” gradient_direction=”left_to_right” overlay_strength=”0.3″ width=”1\/1″ tablet_width_inherit=”default” tablet_text_alignment=”default” phone_text_alignment=”default” column_border_width=”none” column_border_style=”solid” bg_image_animation=”none” offset=”vc_hidden-sm vc_hidden-xs”][divider line_type=”No Line” custom_height=”100″][vc_column_text css=”.vc_custom_1606943618353{margin-right: 30% !important;margin-left: 30% !important;}”]\n

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Si bien el ti\u0301tulo de esta nota es una pregunta abierta y compleja, ma\u0301s que nada es una invitacio\u0301n a pensar. Les aseguro que mientras escribi\u0301a estas li\u0301neas iba encontrando de manera clara mi respuesta y la puedo resumir en 4 puntos:<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n[\/vc_column_text][divider line_type=”No Line” custom_height=”100″][\/vc_column][\/vc_row][vc_row type=”full_width_content” full_screen_row_position=”middle” column_margin=”default” column_direction=”default” column_direction_tablet=”default” column_direction_phone=”default” bg_color=”#1e73be” scene_position=”center” text_color=”light” text_align=”left” row_border_radius=”none” row_border_radius_applies=”bg” overlay_strength=”0.3″ gradient_direction=”left_to_right” shape_divider_position=”bottom” bg_image_animation=”none” shape_type=””][vc_column column_padding=”no-extra-padding” column_padding_tablet=”inherit” column_padding_phone=”inherit” column_padding_position=”all” centered_text=”true” background_color_opacity=”1″ background_hover_color_opacity=”1″ column_shadow=”none” column_border_radius=”none” column_link_target=”_self” gradient_direction=”left_to_right” overlay_strength=”0.3″ width=”1\/1″ tablet_width_inherit=”default” tablet_text_alignment=”default” phone_text_alignment=”default” column_border_width=”none” column_border_style=”solid” bg_image_animation=”none” offset=”vc_hidden-lg vc_hidden-md”][divider line_type=”No Line” custom_height=”100″][vc_column_text css=”.vc_custom_1606943594481{margin-right: 10% !important;margin-left: 10% !important;}”]\n

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Si bien el ti\u0301tulo de esta nota es una pregunta abierta y compleja, ma\u0301s que nada es una invitacio\u0301n a pensar. Les aseguro que mientras escribi\u0301a estas li\u0301neas iba encontrando de manera clara mi respuesta y la puedo resumir en 4 puntos:<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n[\/vc_column_text][divider line_type=”No Line” custom_height=”100″][\/vc_column][\/vc_row][vc_row type=”full_width_content” full_screen_row_position=”middle” column_margin=”40px” column_direction=”default” column_direction_tablet=”default” column_direction_phone=”default” scene_position=”center” text_color=”dark” text_align=”left” row_border_radius=”none” row_border_radius_applies=”bg” overlay_strength=”0.3″ gradient_direction=”left_to_right” shape_divider_position=”bottom” bg_image_animation=”none” shape_type=””][vc_column column_padding=”no-extra-padding” column_padding_tablet=”inherit” column_padding_phone=”inherit” column_padding_position=”all” background_color_opacity=”1″ background_hover_color_opacity=”1″ column_shadow=”none” column_border_radius=”none” column_link_target=”_self” gradient_direction=”left_to_right” overlay_strength=”0.3″ width=”1\/1″ tablet_width_inherit=”default” tablet_text_alignment=”default” phone_text_alignment=”default” column_border_width=”none” column_border_style=”solid” bg_image_animation=”none” offset=”vc_hidden-sm vc_hidden-xs”][divider line_type=”No Line” custom_height=”100″][vc_row_inner content_placement=”middle” column_margin=”20px” column_direction=”default” column_direction_tablet=”default” column_direction_phone=”default” text_align=”left” css=”.vc_custom_1607007650820{margin-right: 17% !important;margin-left: 17% !important;}”][vc_column_inner column_padding=”padding-5-percent” column_padding_tablet=”inherit” column_padding_phone=”inherit” column_padding_position=”right” background_color_opacity=”1″ background_hover_color_opacity=”1″ column_shadow=”none” column_border_radius=”none” column_link_target=”_self” gradient_direction=”left_to_right” overlay_strength=”0.3″ width=”1\/2″ tablet_width_inherit=”default” column_border_width=”none” column_border_style=”solid” bg_image_animation=”none”][vc_column_text]\n

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No ser lo que no somos<\/span><\/h3>\n

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He visto en el an\u0303o medidas tan extremas como vender materia prima dentro de los restaurantes, eso rompe todos los principios ba\u0301sicos de la gastronomi\u0301a y el negocio, los restaurantes compran materia prima para transformarla y convertirla en una comida. Ciertamente si compro carne cruda y revendo esa misma carne cruda estare\u0301 compitiendo con los supermercados y hasta con mi proveedor de carnes. Si ese corte de carne no lo transformo, no le agrego valor, estare\u0301 perdiendo la batalla inclusive, au\u0301n antes de pelearla. He visto comercializarse dentro de los restaurantes, en go\u0301ndolas improvisadas, productos tan distantes a nuestro rubro como lo son los de limpieza y aseo personal.<\/span><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n[\/vc_column_text][\/vc_column_inner][vc_column_inner column_padding=”padding-5-percent” column_padding_tablet=”inherit” column_padding_phone=”inherit” column_padding_position=”left” background_color_opacity=”1″ background_hover_color_opacity=”1″ column_shadow=”none” column_border_radius=”none” column_link_target=”_self” gradient_direction=”left_to_right” overlay_strength=”0.3″ width=”1\/2″ tablet_width_inherit=”default” column_border_width=”none” column_border_style=”solid” bg_image_animation=”none”][vc_column_text]\n

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Ser eficientes<\/span><\/h3>\n

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Siempre fue importante, pero hoy es vital, debemos ma\u0301s que nunca instruir a nuestro personal, estar pendientes de la correcta manipulacio\u0301n de las carnes: descongelado, mermas por limpieza, desjugue, evitar las \u201cgoteras\u201d innecesarias. Hoy la situacio\u0301n es simple: vendemos menos y a eso tenemos que sumarle la inversio\u0301n para cumplir con los protocolos con: productos de limpieza, uniformes, packaging para delivery y sumarle tambie\u0301n el porcentaje que se llevan las empresas de delivery. Tenemos una doble misio\u0301n: ser astutos y no perder calidad. La buena experiencia sera\u0301 siempre un valor que el consumidor estara\u0301 esperando.<\/span><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n[\/vc_column_text][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][divider line_type=”No Line” custom_height=”50″][vc_row_inner content_placement=”middle” column_margin=”20px” column_direction=”default” column_direction_tablet=”default” column_direction_phone=”default” text_align=”left” css=”.vc_custom_1607007661960{margin-right: 17% !important;margin-left: 17% !important;}”][vc_column_inner column_padding=”padding-5-percent” column_padding_tablet=”inherit” column_padding_phone=”inherit” column_padding_position=”right” background_color_opacity=”1″ background_hover_color_opacity=”1″ column_shadow=”none” column_border_radius=”none” column_link_target=”_self” gradient_direction=”left_to_right” overlay_strength=”0.3″ width=”1\/2″ tablet_width_inherit=”default” column_border_width=”none” column_border_style=”solid” bg_image_animation=”none”][vc_column_text]\n

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Reorganizarnos, en vez de \u201creinventarnos\u201d<\/span><\/h3>\n

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Palabra que utilizamos como bandera durante la pandemia y que utilizamos equivocadamente. Por querer reinventarnos cometimos muchos errores como el mencionado en el primer punto. Personalmente creo que debemos regresar dentro de nosotros mismos para lograr una transformacio\u0301n pero nunca perdiendo la escencia. Por eso prefiero utilizar la palabra \u201creorganizarnos\u201d, esto nos ayudara\u0301 a mantener los pies sobre la tierra, ver oportunidades y no alejarnos de lo que somos.<\/span><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n[\/vc_column_text][\/vc_column_inner][vc_column_inner column_padding=”padding-5-percent” column_padding_tablet=”inherit” column_padding_phone=”inherit” column_padding_position=”left” background_color_opacity=”1″ background_hover_color_opacity=”1″ column_shadow=”none” column_border_radius=”none” column_link_target=”_self” gradient_direction=”left_to_right” overlay_strength=”0.3″ width=”1\/2″ tablet_width_inherit=”default” column_border_width=”none” column_border_style=”solid” bg_image_animation=”none”][vc_column_text]\n

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Equivocarnos, pero no parar<\/span><\/h3>\n

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Entender que nadie tiene la solucio\u0301n perfecta en una e\u0301poca tan compleja y novedosa como la que estamos atravesando, pero au\u0301n asi\u0301 debemos seguir intentando una y otra vez, si un producto no tuvo los resultados que queri\u0301amos, no nos quedemos en lamentos, hagamos otro nuevo, mejore\u0301moslo, pero sigamos, no tenemos mucho tiempo y si mucho en juego. No paremos porque de esta vamos a salir siendo mejores profesionales y personas.<\/span><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n[\/vc_column_text][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][divider line_type=”No Line” custom_height=”100″][\/vc_column][\/vc_row][vc_row type=”full_width_content” full_screen_row_position=”middle” column_margin=”40px” column_direction=”default” column_direction_tablet=”default” column_direction_phone=”default” scene_position=”center” text_color=”dark” text_align=”left” row_border_radius=”none” row_border_radius_applies=”bg” overlay_strength=”0.3″ gradient_direction=”left_to_right” shape_divider_position=”bottom” bg_image_animation=”none” shape_type=””][vc_column column_padding=”no-extra-padding” column_padding_tablet=”inherit” column_padding_phone=”inherit” column_padding_position=”all” background_color_opacity=”1″ background_hover_color_opacity=”1″ column_shadow=”none” column_border_radius=”none” column_link_target=”_self” gradient_direction=”left_to_right” overlay_strength=”0.3″ width=”1\/1″ tablet_width_inherit=”default” tablet_text_alignment=”default” phone_text_alignment=”default” column_border_width=”none” column_border_style=”solid” bg_image_animation=”none” offset=”vc_hidden-lg vc_hidden-md”][divider line_type=”No Line” custom_height=”100″][vc_row_inner content_placement=”middle” column_margin=”20px” column_direction=”default” column_direction_tablet=”default” column_direction_phone=”default” text_align=”left”][vc_column_inner column_padding=”padding-5-percent” column_padding_tablet=”inherit” column_padding_phone=”inherit” column_padding_position=”right” background_color_opacity=”1″ background_hover_color_opacity=”1″ column_shadow=”none” column_border_radius=”none” column_link_target=”_self” gradient_direction=”left_to_right” overlay_strength=”0.3″ width=”1\/1″ tablet_width_inherit=”default” column_border_width=”none” column_border_style=”solid” bg_image_animation=”none”][vc_column_text]\n

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No ser lo que no somos<\/span><\/h3>\n

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He visto en el an\u0303o medidas tan extremas como vender materia prima dentro de los restaurantes, eso rompe todos los principios ba\u0301sicos de la gastronomi\u0301a y el negocio, los restaurantes compran materia prima para transformarla y convertirla en una comida. Ciertamente si compro carne cruda y revendo esa misma carne cruda estare\u0301 compitiendo con los supermercados y hasta con mi proveedor de carnes. Si ese corte de carne no lo transformo, no le agrego valor, estare\u0301 perdiendo la batalla inclusive, au\u0301n antes de pelearla. He visto comercializarse dentro de los restaurantes, en go\u0301ndolas improvisadas, productos tan distantes a nuestro rubro como lo son los de limpieza y aseo personal.<\/span><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n[\/vc_column_text][vc_column_text]\n

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Ser eficientes<\/span><\/h3>\n

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Siempre fue importante, pero hoy es vital, debemos ma\u0301s que nunca instruir a nuestro personal, estar pendientes de la correcta manipulacio\u0301n de las carnes: descongelado, mermas por limpieza, desjugue, evitar las \u201cgoteras\u201d innecesarias. Hoy la situacio\u0301n es simple: vendemos menos y a eso tenemos que sumarle la inversio\u0301n para cumplir con los protocolos con: productos de limpieza, uniformes, packaging para delivery y sumarle tambie\u0301n el porcentaje que se llevan las empresas de delivery. Tenemos una doble misio\u0301n: ser astutos y no perder calidad. La buena experiencia sera\u0301 siempre un valor que el consumidor estara\u0301 esperando.<\/span><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n[\/vc_column_text][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][divider line_type=”No Line” custom_height=”50″][vc_row_inner content_placement=”middle” column_margin=”20px” column_direction=”default” column_direction_tablet=”default” column_direction_phone=”default” text_align=”left”][vc_column_inner column_padding=”padding-5-percent” column_padding_tablet=”inherit” column_padding_phone=”inherit” column_padding_position=”right” background_color_opacity=”1″ background_hover_color_opacity=”1″ column_shadow=”none” column_border_radius=”none” column_link_target=”_self” gradient_direction=”left_to_right” overlay_strength=”0.3″ width=”1\/1″ tablet_width_inherit=”default” column_border_width=”none” column_border_style=”solid” bg_image_animation=”none”][vc_column_text]\n

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Reorganizarnos, en vez de \u201creinventarnos\u201d<\/span><\/h3>\n

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Palabra que utilizamos como bandera durante la pandemia y que utilizamos equivocadamente. Por querer reinventarnos cometimos muchos errores como el mencionado en el primer punto. Personalmente creo que debemos regresar dentro de nosotros mismos para lograr una transformacio\u0301n pero nunca perdiendo la escencia. Por eso prefiero utilizar la palabra \u201creorganizarnos\u201d, esto nos ayudara\u0301 a mantener los pies sobre la tierra, ver oportunidades y no alejarnos de lo que somos.<\/span><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n[\/vc_column_text][vc_column_text]\n

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Equivocarnos, pero no parar<\/span><\/h3>\n

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Entender que nadie tiene la solucio\u0301n perfecta en una e\u0301poca tan compleja y novedosa como la que estamos atravesando, pero au\u0301n asi\u0301 debemos seguir intentando una y otra vez, si un producto no tuvo los resultados que queri\u0301amos, no nos quedemos en lamentos, haga\u0301mos otro nuevo, mejore\u0301moslo, pero sigamos, no tenemos mucho tiempo y si mucho en juego. No paremos porque de esta vamos a salir siendo mejores profesionales y personas.<\/span><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n[\/vc_column_text][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][divider line_type=”No Line” custom_height=”100″][\/vc_column][\/vc_row][vc_row type=”full_width_content” full_screen_row_position=”middle” column_margin=”default” column_direction=”default” column_direction_tablet=”default” column_direction_phone=”default” bg_image=”5441″ bg_position=”center center” bg_repeat=”no-repeat” scene_position=”center” text_color=”light” text_align=”left” row_border_radius=”none” row_border_radius_applies=”bg” overlay_strength=”0.3″ gradient_direction=”left_to_right” shape_divider_position=”bottom” bg_image_animation=”none” shape_type=””][vc_column column_padding=”no-extra-padding” column_padding_tablet=”inherit” column_padding_phone=”inherit” column_padding_position=”all” background_color_opacity=”1″ background_hover_color_opacity=”1″ column_shadow=”none” column_border_radius=”none” column_link_target=”_self” gradient_direction=”left_to_right” overlay_strength=”0.3″ width=”1\/1″ tablet_width_inherit=”default” tablet_text_alignment=”default” phone_text_alignment=”default” column_border_width=”none” column_border_style=”solid” bg_image_animation=”none” offset=”vc_hidden-sm vc_hidden-xs”][divider line_type=”No Line” custom_height=”100″][vc_row_inner column_margin=”default” column_direction=”default” column_direction_tablet=”default” column_direction_phone=”default” text_align=”left”][vc_column_inner column_padding=”no-extra-padding” column_padding_tablet=”inherit” column_padding_phone=”inherit” column_padding_position=”all” background_color_opacity=”1″ background_hover_color_opacity=”1″ column_shadow=”none” column_border_radius=”none” column_link_target=”_self” gradient_direction=”left_to_right” overlay_strength=”0.3″ width=”1\/4″ tablet_width_inherit=”default” column_border_width=”none” column_border_style=”solid” bg_image_animation=”none”][\/vc_column_inner][vc_column_inner column_padding=”no-extra-padding” column_padding_tablet=”inherit” column_padding_phone=”inherit” column_padding_position=”all” background_color_opacity=”1″ background_hover_color_opacity=”1″ column_shadow=”none” column_border_radius=”none” column_link_target=”_self” gradient_direction=”left_to_right” overlay_strength=”0.3″ width=”1\/2″ tablet_width_inherit=”default” column_border_width=”none” column_border_style=”solid” bg_image_animation=”none”][image_with_animation image_url=”4443″ animation=”Fade In” hover_animation=”none” alignment=”center” border_radius=”none” box_shadow=”none” image_loading=”default” max_width=”100%” max_width_mobile=”default”][vc_column_text]\n

Nicol\u00e1s
\nDiaz<\/h2>\n

Chef Ejecutivo
\nU.S. MEAT EXPORT FEDERATION SUDAM\u00c9RICA<\/p>\n[\/vc_column_text][\/vc_column_inner][vc_column_inner column_padding=”no-extra-padding” column_padding_tablet=”inherit” column_padding_phone=”inherit” column_padding_position=”all” background_color_opacity=”1″ background_hover_color_opacity=”1″ column_shadow=”none” column_border_radius=”none” column_link_target=”_self” gradient_direction=”left_to_right” overlay_strength=”0.3″ width=”1\/4″ tablet_width_inherit=”default” column_border_width=”none” column_border_style=”solid” bg_image_animation=”none”][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][divider line_type=”No Line” custom_height=”100″][\/vc_column][\/vc_row][vc_row type=”full_width_content” full_screen_row_position=”middle” column_margin=”default” column_direction=”default” column_direction_tablet=”default” column_direction_phone=”default” bg_image=”5441″ bg_position=”center center” bg_repeat=”no-repeat” scene_position=”center” text_color=”light” text_align=”left” row_border_radius=”none” row_border_radius_applies=”bg” overlay_strength=”0.3″ gradient_direction=”left_to_right” shape_divider_position=”bottom” bg_image_animation=”none” shape_type=””][vc_column column_padding=”no-extra-padding” column_padding_tablet=”inherit” column_padding_phone=”inherit” column_padding_position=”all” centered_text=”true” background_color_opacity=”1″ background_hover_color_opacity=”1″ column_shadow=”none” column_border_radius=”none” column_link_target=”_self” gradient_direction=”left_to_right” overlay_strength=”0.3″ width=”1\/1″ tablet_width_inherit=”default” tablet_text_alignment=”default” phone_text_alignment=”default” column_border_width=”none” column_border_style=”solid” bg_image_animation=”none” offset=”vc_hidden-lg vc_hidden-md”][divider line_type=”No Line” custom_height=”100″][vc_row_inner column_margin=”default” column_direction=”default” column_direction_tablet=”default” column_direction_phone=”default” text_align=”left”][vc_column_inner column_padding=”no-extra-padding” column_padding_tablet=”inherit” column_padding_phone=”inherit” column_padding_position=”all” background_color_opacity=”1″ background_hover_color_opacity=”1″ column_shadow=”none” column_border_radius=”none” column_link_target=”_self” gradient_direction=”left_to_right” overlay_strength=”0.3″ width=”1\/1″ tablet_width_inherit=”default” column_border_width=”none” column_border_style=”solid” bg_image_animation=”none”][image_with_animation image_url=”4443″ animation=”Fade In” hover_animation=”none” alignment=”center” border_radius=”none” box_shadow=”none” image_loading=”default” max_width=”75%” max_width_mobile=”default”][divider line_type=”No Line” custom_height=”30″][vc_column_text]\n

Nicol\u00e1s
\nDiaz<\/h2>\n

Chef Ejecutivo
\nU.S. MEAT EXPORT FEDERATION SUDAM\u00c9RICA<\/p>\n[\/vc_column_text][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][divider line_type=”No Line” custom_height=”100″][\/vc_column][\/vc_row]\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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