{"id":4220,"date":"2019-12-13T19:16:41","date_gmt":"2019-12-13T19:16:41","guid":{"rendered":"https:\/\/enmente.com.co\/usmefsudamerica?p=4220"},"modified":"2019-12-13T19:16:41","modified_gmt":"2019-12-13T19:16:41","slug":"hamburguesas-el-punto-de-coccion-perfecto","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/usmeatcolombia.com\/industria\/hamburguesas-el-punto-de-coccion-perfecto\/","title":{"rendered":"Hamburguesas: el punto de cocci\u00f3n perfecto"},"content":{"rendered":"[vc_row type=”full_width_content” full_screen_row_position=”middle” bg_color=”#bfbfbf” scene_position=”center” text_color=”dark” text_align=”left” id=”banergris” overlay_strength=”0.3″ shape_divider_position=”bottom” shape_type=””][vc_column column_padding=”no-extra-padding” column_padding_position=”all” background_color_opacity=”1″ background_hover_color_opacity=”1″ column_shadow=”none” column_border_radius=”none” width=”1\/4″ tablet_text_alignment=”default” phone_text_alignment=”default” column_border_width=”none” column_border_style=”solid”][\/vc_column][vc_column column_padding=”no-extra-padding” column_padding_position=”all” background_color_opacity=”1″ background_hover_color_opacity=”1″ column_shadow=”none” column_border_radius=”none” width=”1\/2″ tablet_text_alignment=”default” phone_text_alignment=”default” column_border_width=”none” column_border_style=”solid” offset=”vc_hidden-md vc_hidden-sm vc_hidden-xs”][divider line_type=”No Line” custom_height=”70″][image_with_animation image_url=”4197″ alignment=”center” animation=”Fade In” border_radius=”none” box_shadow=”none” max_width=”100%”][divider line_type=”No Line” custom_height=”70″][\/vc_column][vc_column column_padding=”no-extra-padding” column_padding_position=”all” background_color_opacity=”1″ background_hover_color_opacity=”1″ column_shadow=”none” column_border_radius=”none” width=”1\/4″ tablet_text_alignment=”default” phone_text_alignment=”default” column_border_width=”none” column_border_style=”solid”][\/vc_column][\/vc_row][vc_row type=”full_width_content” full_screen_row_position=”middle” bg_color=”#bfbfbf” scene_position=”center” text_color=”dark” text_align=”left” overlay_strength=”0.3″ shape_divider_position=”bottom” shape_type=””][vc_column column_padding=”no-extra-padding” column_padding_position=”all” background_color_opacity=”1″ background_hover_color_opacity=”1″ column_shadow=”none” column_border_radius=”none” width=”1\/4″ tablet_text_alignment=”default” phone_text_alignment=”default” column_border_width=”none” column_border_style=”solid”][\/vc_column][vc_column column_padding=”no-extra-padding” column_padding_position=”all” background_color_opacity=”1″ background_hover_color_opacity=”1″ column_shadow=”none” column_border_radius=”none” width=”1\/2″ tablet_text_alignment=”default” phone_text_alignment=”default” column_border_width=”none” column_border_style=”solid” offset=”vc_hidden-lg”][divider line_type=”No Line” custom_height=”20″][image_with_animation image_url=”4197″ alignment=”center” animation=”Fade In” border_radius=”none” box_shadow=”none” max_width=”100%”][divider line_type=”No Line” custom_height=”20″][\/vc_column][vc_column column_padding=”no-extra-padding” column_padding_position=”all” background_color_opacity=”1″ background_hover_color_opacity=”1″ column_shadow=”none” column_border_radius=”none” width=”1\/4″ tablet_text_alignment=”default” phone_text_alignment=”default” column_border_width=”none” column_border_style=”solid”][\/vc_column][\/vc_row][vc_row type=”full_width_content” full_screen_row_position=”middle” scene_position=”center” text_color=”dark” text_align=”left” overlay_strength=”0.3″ shape_divider_position=”bottom” shape_type=””][vc_column column_padding=”no-extra-padding” column_padding_position=”all” background_color_opacity=”1″ background_hover_color_opacity=”1″ column_shadow=”none” column_border_radius=”none” width=”1\/1″ tablet_text_alignment=”default” phone_text_alignment=”default” column_border_width=”none” column_border_style=”solid” offset=”vc_hidden-md vc_hidden-sm vc_hidden-xs”][vc_row_inner equal_height=”yes” column_margin=”default” text_align=”left”][vc_column_inner background_image=”4227″ column_padding=”no-extra-padding” column_padding_position=”all” centered_text=”true” background_color_opacity=”1″ background_hover_color_opacity=”1″ column_shadow=”none” column_border_radius=”none” width=”1\/2″ column_border_width=”none” column_border_style=”solid”][divider line_type=”No Line” custom_height=”650″][\/vc_column_inner][vc_column_inner column_padding=”padding-5-percent” column_padding_position=”left-right” background_color_opacity=”1″ background_hover_color_opacity=”1″ column_shadow=”none” column_border_radius=”none” width=”1\/2″ column_border_width=”none” column_border_style=”solid”][divider line_type=”No Line” custom_height=”250″][vc_column_text css=”.vc_custom_1576264458894{padding-right: 10% !important;padding-left: 10% !important;}”]\n
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Antes que nada quiero advertirte que no es exactamente lo mismo cocinar un corte de carne que una hamburguesa, es decir, si pensabas usar el mismo criterio que aplicas para lograr el punto de coccio\u0301n perfecto entre ambos productos, ciertamente estara\u0301s transitando por un camino equivocado. Para empezar, las hamburguesas son menos densas que la carne, lo que significa una transferencia de calor interna ma\u0301s ra\u0301pida. Nunca desmerezcas la coccio\u0301n de una hamburguesa, el hecho de que sea carne molida no es motivo para restarle importancia.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n[\/vc_column_text][divider line_type=”No Line” custom_height=”100″][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][\/vc_column][\/vc_row][vc_row type=”full_width_content” full_screen_row_position=”middle” scene_position=”center” text_color=”dark” text_align=”left” overlay_strength=”0.3″ shape_divider_position=”bottom” shape_type=””][vc_column centered_text=”true” column_padding=”no-extra-padding” column_padding_position=”all” background_color_opacity=”1″ background_hover_color_opacity=”1″ column_shadow=”none” column_border_radius=”none” width=”1\/1″ tablet_text_alignment=”default” phone_text_alignment=”default” column_border_width=”none” column_border_style=”solid” offset=”vc_hidden-lg”][vc_row_inner equal_height=”yes” column_margin=”default” text_align=”left”][vc_column_inner column_padding=”no-extra-padding” column_padding_position=”all” centered_text=”true” background_color_opacity=”1″ background_hover_color_opacity=”1″ column_shadow=”none” column_border_radius=”none” width=”1\/1″ column_border_width=”none” column_border_style=”solid”][image_with_animation image_url=”4227″ alignment=”center” animation=”Fade In” border_radius=”none” box_shadow=”none” max_width=”100%”][divider line_type=”No Line” custom_height=”50″][vc_column_text css=”.vc_custom_1576269111992{padding-right: 5% !important;padding-left: 5% !important;}”]\n

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Antes que nada quiero advertirte que no es exactamente lo mismo cocinar un corte de carne que una hamburguesa, es decir, si pensabas usar el mismo criterio que aplicas para lograr el punto de coccio\u0301n perfecto entre ambos productos, ciertamente estara\u0301s transitando por un camino equivocado. Para empezar, las hamburguesas son menos densas que la carne, lo que significa una transferencia de calor interna ma\u0301s ra\u0301pida. Nunca desmerezcas la coccio\u0301n de una hamburguesa, el hecho de que sea carne molida no es motivo para restarle importancia.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n[\/vc_column_text][divider line_type=”No Line” custom_height=”50″][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][\/vc_column][\/vc_row][vc_row type=”full_width_content” full_screen_row_position=”middle” scene_position=”center” text_color=”dark” text_align=”left” overlay_strength=”0.3″ shape_divider_position=”bottom” shape_type=””][vc_column column_padding=”no-extra-padding” column_padding_position=”all” background_color_opacity=”1″ background_hover_color_opacity=”1″ column_shadow=”none” column_border_radius=”none” width=”1\/1″ tablet_text_alignment=”default” phone_text_alignment=”default” column_border_width=”none” column_border_style=”solid” offset=”vc_hidden-md vc_hidden-sm vc_hidden-xs”][vc_row_inner equal_height=”yes” column_margin=”default” text_align=”left”][vc_column_inner column_padding=”padding-5-percent” column_padding_position=”left-right” background_color=”#ffcd00″ background_color_opacity=”1″ background_hover_color_opacity=”1″ column_shadow=”none” column_border_radius=”none” width=”1\/2″ column_border_width=”none” column_border_style=”solid”][divider line_type=”No Line” custom_height=”250″][vc_column_text css=”.vc_custom_1576265151701{padding-right: 5% !important;padding-left: 5% !important;}”]\n

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Cocinar una buena hamburguesa requiere de excelentes destrezas y conocimientos. Asi\u0301 de simple.
\nPara cocinar una excelente hamburguesa y mayor reto au\u0301n, llegar al punto de coccio\u0301n perfecto, es preciso tener en cuenta y conocer una serie de pautas ba\u0301sicas relacionadas con la seleccio\u0301n de las carnes que van a conformar el blend, el taman\u0303o, la forma y desde luego la preparacio\u0301n. Veamos juntos algunos puntos importantes:<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n[\/vc_column_text][divider line_type=”No Line” custom_height=”250″][\/vc_column_inner][vc_column_inner background_image=”4226″ column_padding=”no-extra-padding” column_padding_position=”all” background_color_opacity=”1″ background_hover_color_opacity=”1″ column_shadow=”none” column_border_radius=”none” width=”1\/2″ column_border_width=”none” column_border_style=”solid”][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][\/vc_column][\/vc_row][vc_row type=”full_width_content” full_screen_row_position=”middle” scene_position=”center” text_color=”dark” text_align=”left” overlay_strength=”0.3″ shape_divider_position=”bottom” shape_type=””][vc_column centered_text=”true” column_padding=”no-extra-padding” column_padding_position=”all” background_color_opacity=”1″ background_hover_color_opacity=”1″ column_shadow=”none” column_border_radius=”none” width=”1\/1″ tablet_text_alignment=”default” phone_text_alignment=”default” column_border_width=”none” column_border_style=”solid” offset=”vc_hidden-lg”][vc_row_inner equal_height=”yes” column_margin=”default” text_align=”left”][vc_column_inner column_padding=”padding-5-percent” column_padding_position=”left-right” background_color=”#ffcd00″ background_color_opacity=”1″ background_hover_color_opacity=”1″ column_shadow=”none” column_border_radius=”none” width=”1\/1″ column_border_width=”none” column_border_style=”solid”][divider line_type=”No Line” custom_height=”50″][vc_column_text css=”.vc_custom_1576269121667{padding-right: 5% !important;padding-left: 5% !important;}”]\n

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Cocinar una buena hamburguesa requiere de excelentes destrezas y conocimientos. Asi\u0301 de simple.
\nPara cocinar una excelente hamburguesa y mayor reto au\u0301n, llegar al punto de coccio\u0301n perfecto, es preciso tener en cuenta y conocer una serie de pautas ba\u0301sicas relacionadas con la seleccio\u0301n de las carnes que van a conformar el blend, el taman\u0303o, la forma y desde luego la preparacio\u0301n. Veamos juntos algunos puntos importantes:<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n[\/vc_column_text][divider line_type=”No Line” custom_height=”50″][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][\/vc_column][\/vc_row][vc_row type=”full_width_content” full_screen_row_position=”middle” scene_position=”center” text_color=”dark” text_align=”left” overlay_strength=”0.3″ shape_divider_position=”bottom” shape_type=””][vc_column column_padding=”no-extra-padding” column_padding_position=”all” background_color_opacity=”1″ background_hover_color_opacity=”1″ column_shadow=”none” column_border_radius=”none” width=”1\/1″ tablet_text_alignment=”default” phone_text_alignment=”default” column_border_width=”none” column_border_style=”solid” offset=”vc_hidden-md vc_hidden-sm vc_hidden-xs”][divider line_type=”No Line” custom_height=”100″][vc_row_inner column_margin=”default” text_align=”left” css=”.vc_custom_1576265802447{margin-right: 5% !important;margin-left: 10% !important;}”][vc_column_inner column_padding=”no-extra-padding” column_padding_position=”all” background_color_opacity=”1″ background_hover_color_opacity=”1″ column_shadow=”none” column_border_radius=”none” width=”1\/3″ column_border_width=”none” column_border_style=”solid”][image_with_animation image_url=”4225″ alignment=”” animation=”None” border_radius=”none” box_shadow=”none” max_width=”100%”][\/vc_column_inner][vc_column_inner column_padding=”padding-5-percent” column_padding_position=”left-right” background_color_opacity=”1″ background_hover_color_opacity=”1″ column_shadow=”none” column_border_radius=”none” width=”2\/3″ column_border_width=”none” column_border_style=”solid”][divider line_type=”No Line” custom_height=”200″][vc_column_text css=”.vc_custom_1576506747316{padding-right: 10% !important;padding-left: 5% !important;}”]\n

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Temperatura <\/span>
\nde la carne<\/span><\/h2>\n

 <\/p>\n

Sabemos que es conveniente mantener las hamburguesas en la refrigeradora hasta el momento que van a cocinarse, por tratarse de una de las pocas carnes que deben cocinarse fri\u0301as. Esto es asi\u0301 porque el jugo que suelten estara\u0301 ma\u0301s denso, evitando que se suelte demasiado li\u0301quido y acabe recociendo la carne. En otros casos, inclusive, hay restaurantes que comienzan su coccio\u0301n partiendo de una hamburguesa congelada. Definitivamente cocinar una carne con temperaturas tan dispares como pueden ser de 2\u00b0C o -18\u00b0C no sera\u0301 lo mismo, el producto no reaccionara\u0301 de la misma manera y los tiempos para llegar al punto de coccio\u0301n perfecto sera\u0301n distintos.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n[\/vc_column_text][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][\/vc_column][\/vc_row][vc_row type=”full_width_content” full_screen_row_position=”middle” scene_position=”center” text_color=”dark” text_align=”left” overlay_strength=”0.3″ shape_divider_position=”bottom” shape_type=””][vc_column centered_text=”true” column_padding=”no-extra-padding” column_padding_position=”all” background_color_opacity=”1″ background_hover_color_opacity=”1″ column_shadow=”none” column_border_radius=”none” width=”1\/1″ tablet_text_alignment=”default” phone_text_alignment=”default” column_border_width=”none” column_border_style=”solid” offset=”vc_hidden-lg”][divider line_type=”No Line” custom_height=”50″][vc_row_inner column_margin=”default” text_align=”left” css=”.vc_custom_1576269336938{margin-right: 5% !important;margin-left: 5% !important;}”][vc_column_inner column_padding=”no-extra-padding” column_padding_position=”all” background_color_opacity=”1″ background_hover_color_opacity=”1″ column_shadow=”none” column_border_radius=”none” width=”1\/1″ column_border_width=”none” column_border_style=”solid”][image_with_animation image_url=”4225″ alignment=”center” animation=”None” border_radius=”none” box_shadow=”none” max_width=”100%”][divider line_type=”No Line” custom_height=”50″][vc_column_text css=”.vc_custom_1576269372422{padding-right: 5% !important;padding-left: 5% !important;}”]\n

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Temperatura <\/span><\/strong>
\nde la carne<\/span><\/strong><\/h2>\n

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Sabemos que es conveniente mantener las hamburguesas en la refrigeradora hasta el momento que van a cocinarse, por tratarse de una de las pocas carnes que deben cocinarse fri\u0301as. Esto es asi\u0301 porque el jugo que suelten estara\u0301 ma\u0301s denso, evitando que se suelte demasiado li\u0301quido y acabe recociendo la carne. En otros casos, inclusive, hay restaurantes que comienzan su coccio\u0301n partiendo de una hamburguesa congelada. Definitivamente cocinar una carne con temperaturas tan dispares como pueden ser de 2\u00b0C o -18\u00b0C no sera\u0301 lo mismo, el producto no reaccionara\u0301 de la misma manera y los tiempos para llegar al punto de coccio\u0301n perfecto sera\u0301n distintos.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n[\/vc_column_text][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][divider line_type=”No Line” custom_height=”50″][\/vc_column][\/vc_row][vc_row type=”full_width_content” full_screen_row_position=”middle” scene_position=”center” text_color=”dark” text_align=”left” overlay_strength=”0.3″ shape_divider_position=”bottom” shape_type=””][vc_column column_padding=”no-extra-padding” column_padding_position=”all” background_color_opacity=”1″ background_hover_color_opacity=”1″ column_shadow=”none” column_border_radius=”none” width=”1\/1″ tablet_text_alignment=”default” phone_text_alignment=”default” column_border_width=”none” column_border_style=”solid” offset=”vc_hidden-md vc_hidden-sm vc_hidden-xs”][divider line_type=”No Line” custom_height=”100″][vc_row_inner column_margin=”default” text_align=”left” css=”.vc_custom_1576265791603{margin-right: 10% !important;margin-left: 5% !important;}”][vc_column_inner column_padding=”padding-5-percent” column_padding_position=”left-right” background_color_opacity=”1″ background_hover_color_opacity=”1″ column_shadow=”none” column_border_radius=”none” width=”2\/3″ column_border_width=”none” column_border_style=”solid”][divider line_type=”No Line” custom_height=”200″][vc_column_text css=”.vc_custom_1576265736818{padding-right: 5% !important;padding-left: 10% !important;}”]\n

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Grosor de la <\/span>
\nmolienda<\/span><\/h2>\n

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Cada grano de carne molida cuenta, por ejemplo, si se opta por una hamburguesa de molienda gruesa en vez de una molienda fina, adema\u0301s de las diferencias en textura y jugosidad tambie\u0301n se experimentara\u0301n tiempos distintos para llegar al punto de coccio\u0301n perfecto.
\nEl grosor de la molienda es un aspecto clave que deberi\u0301an analizar los locales de hamburguesas, sobre todo teniendo en cuenta un factor que alcanzo\u0301 bastante protagonismo los u\u0301ltimos tiempos: \u201cmordida\u201d, que no es ni ma\u0301s ni menos que definir la textura que tendra\u0301 la carne.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n[\/vc_column_text][\/vc_column_inner][vc_column_inner column_padding=”no-extra-padding” column_padding_position=”all” background_color_opacity=”1″ background_hover_color_opacity=”1″ column_shadow=”none” column_border_radius=”none” width=”1\/3″ column_border_width=”none” column_border_style=”solid”][image_with_animation image_url=”4224″ alignment=”right” animation=”None” border_radius=”none” box_shadow=”none” max_width=”100%”][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][divider line_type=”No Line” custom_height=”80″][\/vc_column][\/vc_row][vc_row type=”full_width_content” full_screen_row_position=”middle” scene_position=”center” text_color=”dark” text_align=”left” overlay_strength=”0.3″ shape_divider_position=”bottom” shape_type=””][vc_column centered_text=”true” column_padding=”no-extra-padding” column_padding_position=”all” background_color_opacity=”1″ background_hover_color_opacity=”1″ column_shadow=”none” column_border_radius=”none” width=”1\/1″ tablet_text_alignment=”default” phone_text_alignment=”default” column_border_width=”none” column_border_style=”solid” offset=”vc_hidden-lg”][vc_row_inner column_margin=”default” text_align=”left” css=”.vc_custom_1576269292723{margin-right: 5% !important;margin-left: 5% !important;}”][vc_column_inner column_padding=”padding-5-percent” column_padding_position=”left-right” background_color_opacity=”1″ background_hover_color_opacity=”1″ column_shadow=”none” column_border_radius=”none” width=”1\/1″ column_border_width=”none” column_border_style=”solid”][divider line_type=”No Line” custom_height=”50″][vc_column_text css=”.vc_custom_1576269381332{padding-right: 5% !important;padding-left: 5% !important;}”]\n

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Grosor de la <\/span>
\nmolienda<\/span><\/h2>\n

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Cada grano de carne molida cuenta, por ejemplo, si se opta por una hamburguesa de molienda gruesa en vez de una molienda fina, adema\u0301s de las diferencias en textura y jugosidad tambie\u0301n se experimentara\u0301n tiempos distintos para llegar al punto de coccio\u0301n perfecto.
\nEl grosor de la molienda es un aspecto clave que deberi\u0301an analizar los locales de hamburguesas, sobre todo teniendo en cuenta un factor que alcanzo\u0301 bastante protagonismo los u\u0301ltimos tiempos: \u201cmordida\u201d, que no es ni ma\u0301s ni menos que definir la textura que tendra\u0301 la carne.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n[\/vc_column_text][image_with_animation image_url=”4224″ alignment=”right” animation=”None” border_radius=”none” box_shadow=”none” max_width=”100%”][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][divider line_type=”No Line” custom_height=”80″][\/vc_column][\/vc_row][vc_row type=”full_width_content” full_screen_row_position=”middle” bg_image=”4222″ bg_position=”center center” bg_repeat=”no-repeat” scene_position=”center” text_color=”light” text_align=”left” overlay_strength=”0.3″ shape_divider_position=”bottom” shape_type=””][vc_column column_padding=”no-extra-padding” column_padding_position=”all” background_color_opacity=”1″ background_hover_color_opacity=”1″ column_shadow=”none” column_border_radius=”none” width=”1\/1″ tablet_text_alignment=”default” phone_text_alignment=”default” column_border_width=”none” column_border_style=”solid” offset=”vc_hidden-md vc_hidden-sm vc_hidden-xs”][vc_row_inner column_margin=”default” text_align=”left”][vc_column_inner column_padding=”no-extra-padding” column_padding_position=”all” background_color_opacity=”1″ background_hover_color_opacity=”1″ column_shadow=”none” column_border_radius=”none” width=”1\/4″ column_border_width=”none” column_border_style=”solid”][\/vc_column_inner][vc_column_inner column_padding=”no-extra-padding” column_padding_position=”all” background_color_opacity=”1″ background_hover_color_opacity=”1″ column_shadow=”none” column_border_radius=”none” width=”1\/2″ column_border_width=”none” column_border_style=”solid”][divider line_type=”No Line” custom_height=”150″][vc_column_text]\n

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Prensado y grosor<\/h2>\n

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Las hamburguesas al ser delgadas y aireadas hacen que el calor viaje al centro con bastante rapidez, pero adema\u0301s hay que considerar el prensado, si este es muy firme y compacto, el calor demorara\u0301 en cocinar el centro de la carne, caso contrario las que no se presionan tanto en su armado permiten que haya mayor circulacio\u0301n de aire dentro, en este caso, la coccio\u0301n sera\u0301 ma\u0301s ra\u0301pida. Tambie\u0301n el grosor tiene importancia, cuando las hamburguesas son mayores a los 220 – 250 gramos, puede que resulten un poco altas y por consiguiente su coccio\u0301n sera\u0301 ma\u0301s lenta y en algunos casos puede resultar un problema, ya que se doran bastante antes de alcanzar el punto de coccio\u0301n perfecto en el centro del producto.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n[\/vc_column_text][divider line_type=”No Line” custom_height=”150″][\/vc_column_inner][vc_column_inner column_padding=”no-extra-padding” column_padding_position=”all” background_color_opacity=”1″ background_hover_color_opacity=”1″ column_shadow=”none” column_border_radius=”none” width=”1\/4″ column_border_width=”none” column_border_style=”solid”][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][\/vc_column][\/vc_row][vc_row type=”full_width_content” full_screen_row_position=”middle” bg_image=”4222″ bg_position=”center center” bg_repeat=”no-repeat” scene_position=”center” text_color=”light” text_align=”left” overlay_strength=”0.3″ shape_divider_position=”bottom” shape_type=””][vc_column column_padding=”no-extra-padding” column_padding_position=”all” background_color_opacity=”1″ background_hover_color_opacity=”1″ column_shadow=”none” column_border_radius=”none” width=”1\/1″ tablet_text_alignment=”default” phone_text_alignment=”default” column_border_width=”none” column_border_style=”solid” offset=”vc_hidden-lg”][vc_row_inner column_margin=”default” text_align=”left”][vc_column_inner column_padding=”no-extra-padding” column_padding_position=”all” background_color_opacity=”1″ background_hover_color_opacity=”1″ column_shadow=”none” column_border_radius=”none” width=”1\/4″ column_border_width=”none” column_border_style=”solid”][\/vc_column_inner][vc_column_inner column_padding=”no-extra-padding” column_padding_position=”all” background_color_opacity=”1″ background_hover_color_opacity=”1″ column_shadow=”none” column_border_radius=”none” width=”1\/2″ column_border_width=”none” column_border_style=”solid”][divider line_type=”No Line” custom_height=”100″][vc_column_text css=”.vc_custom_1576269429680{padding-right: 5% !important;padding-left: 5% !important;}”]\n

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Prensado y grosor<\/h2>\n

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Las hamburguesas al ser delgadas y aireadas hacen que el calor viaje al centro con bastante rapidez, pero adema\u0301s hay que considerar el prensado, si este es muy firme y compacto, el calor demorara\u0301 en cocinar el centro de la carne, caso contrario las que no se presionan tanto en su armado permiten que haya mayor circulacio\u0301n de aire dentro, en este caso, la coccio\u0301n sera\u0301 ma\u0301s ra\u0301pida. Tambie\u0301n el grosor tiene importancia, cuando las hamburguesas son mayores a los 220 – 250 gramos, puede que resulten un poco altas y por consiguiente su coccio\u0301n sera\u0301 ma\u0301s lenta y en algunos casos puede resultar un problema, ya que se doran bastante antes de alcanzar el punto de coccio\u0301n perfecto en el centro del producto.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n[\/vc_column_text][divider line_type=”No Line” custom_height=”100″][\/vc_column_inner][vc_column_inner column_padding=”no-extra-padding” column_padding_position=”all” background_color_opacity=”1″ background_hover_color_opacity=”1″ column_shadow=”none” column_border_radius=”none” width=”1\/4″ column_border_width=”none” column_border_style=”solid”][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][\/vc_column][\/vc_row][vc_row type=”full_width_content” full_screen_row_position=”middle” scene_position=”center” text_color=”light” text_align=”left” overlay_strength=”0.3″ shape_divider_position=”bottom” shape_type=””][vc_column column_padding=”no-extra-padding” column_padding_position=”all” background_color_opacity=”1″ background_hover_color_opacity=”1″ column_shadow=”none” column_border_radius=”none” width=”1\/1″ tablet_text_alignment=”default” phone_text_alignment=”default” column_border_width=”none” column_border_style=”solid” offset=”vc_hidden-md vc_hidden-sm vc_hidden-xs”][vc_row_inner equal_height=”yes” content_placement=”middle” column_margin=”default” text_align=”left”][vc_column_inner column_padding=”no-extra-padding” column_padding_position=”all” background_color=”#00468a” background_color_opacity=”1″ background_hover_color_opacity=”1″ column_shadow=”none” column_border_radius=”none” width=”1\/2″ column_border_width=”none” column_border_style=”solid”][divider line_type=”No Line” custom_height=”200″][vc_column_text css=”.vc_custom_1580415086769{padding-right: 7% !important;padding-left: 10% !important;}”]\n

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Me\u0301todos de
\ncoccio\u0301n<\/h2>\n

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Por lo general las hamburguesas se cocinan en una plancha de acero, en parrilla o sobre hierro fundido, cualquiera de estas formas trabajan de maneras muy distintas y sus rangos de temperaturas nunca son iguales entre si\u0301, adema\u0301s producen una reaccio\u0301n en la carne que altera completamente los sabores de la hamburguesa otorga\u0301ndole un cara\u0301cter distinto. Ma\u0301s alla\u0301 de la eleccio\u0301n, lo importante es entender a que\u0301 temperatura funciona mejor cada uno de estos artefactos y ajustarlos para que la carne siempre se cocine a una misma temperatura, so\u0301lo asi\u0301 iremos transitando el camino correcto para llegar al punto de coccio\u0301n perfecto.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n[\/vc_column_text][divider line_type=”No Line” custom_height=”200″][\/vc_column_inner][vc_column_inner column_padding=”no-extra-padding” column_padding_position=”all” background_color=”#ffcd00″ background_color_opacity=”1″ background_hover_color_opacity=”1″ column_shadow=”none” column_border_radius=”none” width=”1\/2″ column_border_width=”none” column_border_style=”solid”][divider line_type=”No Line” custom_height=”200″][vc_column_text css=”.vc_custom_1580415101811{padding-right: 10% !important;padding-left: 7% !important;}”]\n

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Tiempo de <\/span>
\ncoccio\u0301n<\/span><\/h2>\n

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Lo digo cada vez que puedo: \u201cel tiempo de coccio\u0301n es relativo\u201d, muchas veces en una receta queremos que nos den un tiempo exacto y eso es imposible de determinar salvo que conozcas a la perfeccio\u0301n como opera tu equipo y a que temperatura ingresara\u0301 el producto a la coccio\u0301n. Es cuestio\u0301n de experimentar y definir un procedimiento, el resto es subjetivo. Eso si\u0301, por lo general, lo que no falla, es el uso del termo\u0301metro y es en verdad lo que te recomiendo, se\u0301 que por falta de tiempo, es casi imposible utilizarlo durante un servicio con cada una de las hamburguesas que ingresan a coccio\u0301n, pero te sera\u0301 de mucha utilidad para definir los procesos y poder finalmente traducirlo a tiempos.<\/span><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n[\/vc_column_text][divider line_type=”No Line” custom_height=”200″][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][\/vc_column][\/vc_row][vc_row type=”full_width_content” full_screen_row_position=”middle” scene_position=”center” text_color=”light” text_align=”left” overlay_strength=”0.3″ shape_divider_position=”bottom” shape_type=””][vc_column centered_text=”true” column_padding=”no-extra-padding” column_padding_position=”all” background_color_opacity=”1″ background_hover_color_opacity=”1″ column_shadow=”none” column_border_radius=”none” width=”1\/1″ tablet_text_alignment=”default” phone_text_alignment=”default” column_border_width=”none” column_border_style=”solid” offset=”vc_hidden-lg”][vc_row_inner equal_height=”yes” content_placement=”middle” column_margin=”default” text_align=”left”][vc_column_inner column_padding=”no-extra-padding” column_padding_position=”all” background_color=”#00468a” background_color_opacity=”1″ background_hover_color_opacity=”1″ column_shadow=”none” column_border_radius=”none” width=”1\/1″ column_border_width=”none” column_border_style=”solid”][divider line_type=”No Line” custom_height=”100″][vc_column_text css=”.vc_custom_1576266676733{padding-right: 5% !important;padding-left: 5% !important;}”]\n

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Me\u0301todos de
\ncoccio\u0301n<\/h2>\n

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Por lo general las hamburguesas se cocinan en una plancha de acero, en parrilla o sobre hierro fundido, cualquiera de estas formas trabajan de maneras muy distintas y sus rangos de temperaturas nunca son iguales entre si\u0301, adema\u0301s producen una reaccio\u0301n en la carne que altera completamente los sabores de la hamburguesa otorga\u0301ndole un cara\u0301cter distinto. Ma\u0301s alla\u0301 de la eleccio\u0301n, lo importante es entender a que\u0301 temperatura funciona mejor cada uno de estos artefactos y ajustarlos para que la carne siempre se cocine a una misma temperatura, so\u0301lo asi\u0301 iremos transitando el camino correcto para llegar al punto de coccio\u0301n perfecto.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n[\/vc_column_text][vc_column_text css=”.vc_custom_1576269642213{padding-right: 5% !important;padding-left: 5% !important;}”]\n

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Tiempo de
\ncoccio\u0301n<\/h2>\n

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Lo digo cada vez que puedo: \u201cel tiempo de coccio\u0301n es relativo\u201d, muchas veces en una receta queremos que nos den un tiempo exacto y eso es imposible de determinar salvo que conozcas a la perfeccio\u0301n como opera tu equipo y a que temperatura ingresara\u0301 el producto a la coccio\u0301n. Es cuestio\u0301n de experimentar y definir un procedimiento, el resto es subjetivo. Eso si\u0301, por lo general, lo que no falla, es el uso del termo\u0301metro y es en verdad lo que te recomiendo, se\u0301 que por falta de tiempo, es casi imposible utilizarlo durante un servicio con cada una de las hamburguesas que ingresan a coccio\u0301n, pero te sera\u0301 de mucha utilidad para definir los procesos y poder finalmente traducirlo a tiempos.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n[\/vc_column_text][divider line_type=”No Line” custom_height=”100″][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][\/vc_column][\/vc_row][vc_row type=”full_width_content” full_screen_row_position=”middle” scene_position=”center” text_color=”dark” text_align=”left” overlay_strength=”0.3″ shape_divider_position=”bottom” shape_type=””][vc_column column_padding=”no-extra-padding” column_padding_position=”all” background_color_opacity=”1″ background_hover_color_opacity=”1″ column_shadow=”none” column_border_radius=”none” width=”1\/1″ tablet_text_alignment=”default” phone_text_alignment=”default” column_border_width=”none” column_border_style=”solid”][divider line_type=”No Line” custom_height=”100″][vc_row_inner column_margin=”default” text_align=”left”][vc_column_inner column_padding=”no-extra-padding” column_padding_position=”all” background_color_opacity=”1″ background_hover_color_opacity=”1″ column_shadow=”none” column_border_radius=”none” width=”1\/1″ column_border_width=”none” column_border_style=”solid”][vc_column_text]\n

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\u00bfCua\u0301l es el punto de coccio\u0301n perfecto?<\/span><\/h2>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n[\/vc_column_text][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][divider line_type=”No Line” custom_height=”100″][vc_row_inner column_margin=”default” text_align=”left”][vc_column_inner column_padding=”no-extra-padding” column_padding_position=”all” background_color_opacity=”1″ background_hover_color_opacity=”1″ column_shadow=”none” column_border_radius=”none” width=”1\/2″ column_border_width=”none” column_border_style=”solid”][vc_column_text css=”.vc_custom_1580415145031{padding-right: 5% !important;padding-left: 10% !important;}”]\n
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Definitivamente es el te\u0301rmino \u201cmedio\u201d (60\u00b0C – 65\u00b0C), y no lo digo por gusto per- sonal o mera arbitrariedad, hay sustentos que avalan esta afirmacio\u0301n. Para empezar, una hamburguesa esta\u0301 constituida ba\u0301sica- mente por carne y un porcentaje de grasa an\u0303adida (80\/20 en su mayori\u0301a), para que el producto se dignifique y aporte el sabor que hemos planificado es importante que la grasa funda y eso, lamentablemente, no lo vamos a encontrar en un te\u0301rmino \u201cpoco cocido\u201d ya que a baja temperatura la grasa no fundira\u0301. Por lo tanto, este punto de coccio\u0301n no es una opcio\u0301n a ofrecer. En contrapartida, la sobre coccio\u0301n tambie\u0301n termina siendo una mala alternativa porque nos dara\u0301 una carne carente de humedad, con mala textura y sin sabor.
\nEs decir, e\u0301sta tampoco es una opcio\u0301n a ofrecer.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n[\/vc_column_text][\/vc_column_inner][vc_column_inner column_padding=”no-extra-padding” column_padding_position=”all” background_color_opacity=”1″ background_hover_color_opacity=”1″ column_shadow=”none” column_border_radius=”none” width=”1\/2″ column_border_width=”none” column_border_style=”solid”][vc_column_text css=”.vc_custom_1580415157037{padding-right: 10% !important;padding-left: 5% !important;}”]\n

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Como hemos visto, la buena coccio\u0301n de una hamburguesa, no llega por arte de magia, es totalmente inducido por nosotros. En ese sentido, \u201ccomo gas- trono\u0301micos\u201d y \u201chacedores de productos\u201d somos totalmente responsables y genera- dores de \u201cbuenas experiencias\u201d. Por lo tanto, creo que es una hermosa misio\u0301n comenzar a acostumbrar a nuestros clientes a que una buena hamburguesa hecha con Carne Americana, ciertamente la disfrutara\u0301n en plenitud a un te\u0301rmino medio. En estos tiempos en que buscamos posi- cionar a las hamburguesas como un pro- ducto \u201cgourmet\u201d es importante no so\u0301lo ofrecer un producto, si no tambie\u0301n empezar a \u201cculturizar\u201d, por eso te pregunto: \u201c\u00bfNo te parece una gran oportunidad que nos enfoquemos en trabajar en el punto de coccio\u0301n perfecto?\u201d<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

.[\/vc_column_text][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][divider line_type=”No Line” custom_height=”50″][\/vc_column][\/vc_row][vc_row type=”full_width_content” full_screen_row_position=”middle” bg_image=”4223″ bg_position=”center center” bg_repeat=”no-repeat” scene_position=”center” text_color=”light” text_align=”left” overlay_strength=”0.3″ shape_divider_position=”bottom” shape_type=””][vc_column column_padding=”no-extra-padding” column_padding_position=”all” background_color_opacity=”1″ background_hover_color_opacity=”1″ column_shadow=”none” column_border_radius=”none” width=”1\/1″ tablet_text_alignment=”default” phone_text_alignment=”default” column_border_width=”none” column_border_style=”solid”][vc_row_inner column_margin=”default” text_align=”left”][vc_column_inner column_padding=”no-extra-padding” column_padding_position=”all” background_color_opacity=”1″ background_hover_color_opacity=”1″ column_shadow=”none” column_border_radius=”none” width=”1\/4″ column_border_width=”none” column_border_style=”solid”][\/vc_column_inner][vc_column_inner column_padding=”no-extra-padding” column_padding_position=”all” centered_text=”true” background_color_opacity=”1″ background_hover_color_opacity=”1″ column_shadow=”none” column_border_radius=”none” width=”1\/2″ column_border_width=”none” column_border_style=”solid”][divider line_type=”No Line” custom_height=”100″][vc_column_text]\"Exportadores<\/p>\n

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Nicola\u0301s
\nDiaz<\/h2>\n

Chef Ejecutivo<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

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U.S. MEAT EXPORT FEDERATION SUDAME\u0301RICA<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n[\/vc_column_text][divider line_type=”No Line” custom_height=”100″][\/vc_column_inner][vc_column_inner column_padding=”no-extra-padding” column_padding_position=”all” background_color_opacity=”1″ background_hover_color_opacity=”1″ column_shadow=”none” column_border_radius=”none” width=”1\/4″ column_border_width=”none” column_border_style=”solid”][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][\/vc_column][\/vc_row]\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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