{"id":4155,"date":"2019-10-07T16:47:10","date_gmt":"2019-10-07T16:47:10","guid":{"rendered":"https:\/\/enmente.com.co\/usmefsudamerica?p=4155"},"modified":"2019-10-07T16:47:10","modified_gmt":"2019-10-07T16:47:10","slug":"la-carne-sin-carne","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/usmeatcolombia.com\/industria\/la-carne-sin-carne\/","title":{"rendered":"La carne sin carne"},"content":{"rendered":"[vc_row type=”full_width_content” full_screen_row_position=”middle” bg_color=”#bfbfbf” scene_position=”center” text_color=”dark” text_align=”left” id=”banergris” overlay_strength=”0.3″ shape_divider_position=”bottom” shape_type=””][vc_column column_padding=”no-extra-padding” column_padding_position=”all” background_color_opacity=”1″ background_hover_color_opacity=”1″ column_shadow=”none” column_border_radius=”none” width=”1\/4″ tablet_text_alignment=”default” phone_text_alignment=”default” column_border_width=”none” column_border_style=”solid”][\/vc_column][vc_column column_padding=”no-extra-padding” column_padding_position=”all” background_color_opacity=”1″ background_hover_color_opacity=”1″ column_shadow=”none” column_border_radius=”none” width=”1\/2″ tablet_text_alignment=”default” phone_text_alignment=”default” column_border_width=”none” column_border_style=”solid”][divider line_type=”No Line” custom_height=”70″][image_with_animation image_url=”4160″ alignment=”center” animation=”None” border_radius=”none” box_shadow=”none” max_width=”100%”][divider line_type=”No Line” custom_height=”70″][\/vc_column][vc_column column_padding=”no-extra-padding” column_padding_position=”all” background_color_opacity=”1″ background_hover_color_opacity=”1″ column_shadow=”none” column_border_radius=”none” width=”1\/4″ tablet_text_alignment=”default” phone_text_alignment=”default” column_border_width=”none” column_border_style=”solid”][\/vc_column][\/vc_row][vc_row type=”full_width_content” full_screen_row_position=”middle” equal_height=”yes” scene_position=”center” text_color=”dark” text_align=”left” overlay_strength=”0.3″ shape_divider_position=”bottom” shape_type=””][vc_column column_padding=”no-extra-padding” column_padding_position=”all” background_color_opacity=”1″ background_hover_color_opacity=”1″ background_image=”4161″ enable_bg_scale=”true” column_shadow=”none” column_border_radius=”none” width=”1\/2″ tablet_text_alignment=”default” phone_text_alignment=”default” column_border_width=”none” column_border_style=”solid”][\/vc_column][vc_column column_padding=”no-extra-padding” column_padding_position=”all” background_color_opacity=”1″ background_hover_color_opacity=”1″ column_shadow=”none” column_border_radius=”none” width=”1\/2″ tablet_text_alignment=”default” phone_text_alignment=”default” column_border_width=”none” column_border_style=”solid”][divider line_type=”No Line” custom_height=”150″][vc_column_text css=”.vc_custom_1570465782726{padding-right: 20% !important;padding-left: 20% !important;}”]\n
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En el marco de un mundo cada vez ma\u0301s consciente con el medio ambiente, la salud y la nutricio\u0301n, surgen una serie de marcas que presentan sus productos como alternativas a la protei\u0301na animal: CARNE.
\nY hoy se conoce como sustitutos de la carne hechos en laboratorios en base a vegetales y otros insumos. Me resisto a creer que su fin tenga que ver con \u201cdar gato por liebre\u201d, como dice la famosa frase, pero tengo mis dudas de lo que los consumidores imaginan y perciben de estos productos.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n[\/vc_column_text][divider line_type=”No Line” custom_height=”150″][\/vc_column][\/vc_row][vc_row type=”full_width_content” full_screen_row_position=”middle” equal_height=”yes” scene_position=”center” text_color=”dark” text_align=”left” overlay_strength=”0.3″ shape_divider_position=”bottom” shape_type=””][vc_column column_padding=”no-extra-padding” column_padding_position=”all” background_color=”#ffcf00″ background_color_opacity=”1″ background_hover_color_opacity=”1″ column_shadow=”none” column_border_radius=”none” width=”1\/2″ tablet_text_alignment=”default” phone_text_alignment=”default” column_border_width=”none” column_border_style=”solid”][divider line_type=”No Line” custom_height=”150″][vc_column_text css=”.vc_custom_1570466101346{margin-right: 15% !important;margin-left: 15% !important;}”]\n

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Como chef paso gran parte del tiempo estudiando la restauracio\u0301n, la comida y los clientes, analizando tendencias, encontrando fisuras y viendo oportunidades, por lo tanto, escribir sobre este tema es un reto muy especial.<\/p>\n

Antes que nada debo ser totalmente claro y sincero, a la fecha au\u0301n no tuve la oportunidad de probar el producto, lo ma\u0301s cercano a lo que he llegado es una hamburguesa de protei\u0301na de soya, a la cual siempre considere\u0301 un producto suceda\u0301neo, siendo tan grande la diferencia con una verdadera hamburguesa de carne vacuna que sinceramente, trazar un paralelismo entre ambas resulta ciertamente absurdo.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n[\/vc_column_text][divider line_type=”No Line” custom_height=”150″][\/vc_column][vc_column column_padding=”no-extra-padding” column_padding_position=”all” background_color_opacity=”1″ background_hover_color_opacity=”1″ background_image=”4159″ column_shadow=”none” column_border_radius=”none” width=”1\/2″ tablet_text_alignment=”default” phone_text_alignment=”default” column_border_width=”none” column_border_style=”solid”][\/vc_column][\/vc_row][vc_row type=”full_width_content” full_screen_row_position=”middle” bg_color=”#00468c” scene_position=”center” text_color=”light” text_align=”center” overlay_strength=”0.3″ shape_divider_position=”bottom” shape_type=””][vc_column column_padding=”no-extra-padding” column_padding_position=”all” background_color_opacity=”1″ background_hover_color_opacity=”1″ column_shadow=”none” column_border_radius=”none” width=”1\/1″ tablet_text_alignment=”default” phone_text_alignment=”default” column_border_width=”none” column_border_style=”solid”][divider line_type=”No Line” custom_height=”70″][vc_column_text css=”.vc_custom_1570466258230{margin-right: 30% !important;margin-left: 30% !important;}”]\n

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Sin embargo, he escuchado de un par de marcas que en los u\u0301ltimos tiempos han ido un paso adelante y han desarrollado un sustituto cuasi perfecto.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n[\/vc_column_text][divider line_type=”No Line” custom_height=”70″][\/vc_column][\/vc_row][vc_row type=”full_width_content” full_screen_row_position=”middle” bg_image=”4158″ bg_position=”center center” bg_repeat=”no-repeat” scene_position=”center” text_color=”light” text_align=”left” overlay_strength=”0.3″ shape_divider_position=”bottom” shape_type=””][vc_column column_padding=”no-extra-padding” column_padding_position=”all” background_color_opacity=”1″ background_hover_color_opacity=”1″ column_shadow=”none” column_border_radius=”none” width=”1\/1″ tablet_text_alignment=”default” phone_text_alignment=”default” column_border_width=”none” column_border_style=”solid”][divider line_type=”No Line” custom_height=”150″][vc_column_text css=”.vc_custom_1570467507411{margin-right: 15% !important;margin-left: 15% !important;}”]\n

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Por el momento…<\/span><\/h2>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n[\/vc_column_text][vc_column_text css=”.vc_custom_1570467523265{margin-right: 15% !important;margin-left: 15% !important;}”]\n
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Por el momento me interesa centrarme en que\u0301 motiva a los consumidores a considerar una alternativa distinta para el consumo de carnes.
\nSeguramente sera\u0301n varios los factores para analizar pero quisiera ahondar en algunos que me parecen claves y trascendentales, sobre todo teniendo en cuenta que ma\u0301s alla\u0301 de creencias y gustos existen en torno a la carne un sinfi\u0301n de mitos que en gran medida son erro\u0301neos, de dudosa procedencia y a los cuales podemos acceder generalmente a trave\u0301s de internet y todas sus plataformas.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n[\/vc_column_text][divider line_type=”No Line” custom_height=”150″][\/vc_column][\/vc_row][vc_row type=”full_width_content” full_screen_row_position=”middle” equal_height=”yes” scene_position=”center” text_color=”dark” text_align=”left” overlay_strength=”0.3″ shape_divider_position=”bottom” shape_type=””][vc_column column_padding=”no-extra-padding” column_padding_position=”all” background_color_opacity=”1″ background_hover_color_opacity=”1″ background_image=”4157″ column_shadow=”none” column_border_radius=”none” width=”1\/2″ tablet_text_alignment=”default” phone_text_alignment=”default” column_border_width=”none” column_border_style=”solid”][\/vc_column][vc_column column_padding=”no-extra-padding” column_padding_position=”all” background_color_opacity=”1″ background_hover_color_opacity=”1″ column_shadow=”none” column_border_radius=”none” width=”1\/2″ tablet_text_alignment=”default” phone_text_alignment=”default” column_border_width=”none” column_border_style=”solid”][divider line_type=”No Line” custom_height=”150″][vc_column_text css=”.vc_custom_1570467690414{margin-right: 15% !important;margin-left: 15% !important;}”]\n

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Ante la posibilidad latente de incorporar este nuevo producto, algunos consumidores se ven interesados en factores referentes a la ecologi\u0301a, pero esto plantea un problema y una reflexio\u0301n que deberi\u0301amos hacernos: \u201c\u00bftiene realmente un menor impacto ambiental?\u201d, segu\u0301n los datos que si existen, la Agencia de Proteccio\u0301n Ambiental de los Estados Unidos (EPA), toda la agricultura es responsable del 9 % de las emisiones de gases de efecto invernadero en Estados Unidos y la ganaderi\u0301a responde a un 3 %.<\/p>\n

Es ma\u0301s, si se optase por la eliminacio\u0301n total de todos los animales de los sistemas de produccio\u0301n agri\u0301cola de los Estados Unidos, reduciri\u0301a la emisio\u0301n de gases en tan so\u0301lo el 2.6 %.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n[\/vc_column_text][divider line_type=”No Line” custom_height=”150″][\/vc_column][\/vc_row][vc_row type=”full_width_content” full_screen_row_position=”middle” bg_image=”4156″ bg_position=”center top” bg_repeat=”no-repeat” scene_position=”center” text_color=”light” text_align=”left” overlay_strength=”0.3″ shape_divider_position=”bottom” shape_type=””][vc_column column_padding=”no-extra-padding” column_padding_position=”all” background_color_opacity=”1″ background_hover_color_opacity=”1″ column_shadow=”none” column_border_radius=”none” width=”1\/1″ tablet_text_alignment=”default” phone_text_alignment=”default” column_border_width=”none” column_border_style=”solid”][divider line_type=”No Line” custom_height=”200″][vc_column_text css=”.vc_custom_1570468090823{margin-right: 15% !important;margin-left: 15% !important;}”]\n

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En contraste, la produccio\u0301n de energi\u0301a para la electricidad y el transporte son responsables del 28 %. Por su parte, la huella ambiental de principio a fin de la produccio\u0301n de carne de laboratorio a gran escala no esta\u0301 disponible ya que ningu\u0301n grupo ha logrado esta hazan\u0303a. Sin embargo, hay estudios que sostienen que la elaboracio\u0301n de carne vegetal podri\u0301a requerir cantidades ma\u0301s pequen\u0303as de insumos agri\u0301colas y tierra que el ganado (fuente: http:\/\/ganadosy- carnes.com\/la-carne-cultivada-en-laborato- rio-no-es-tan-limpia-como-podria-pensarse\/); sin embargo, esos beneficios podri\u0301an venir a expensas de un uso ma\u0301s intensivo de la energi\u0301a, lo cual hemos visto que es uno de los focos de mayor impacto. Sinceramente me cuesta creer que este producto termine siendo una opcio\u0301n ma\u0301s ecolo\u0301gica, al menos es una reflexio\u0301n que nos deberi\u0301amos hacer a la hora de tomar una decisio\u0301n.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n[\/vc_column_text][divider line_type=”No Line” custom_height=”200″][\/vc_column][\/vc_row][vc_row type=”full_width_content” full_screen_row_position=”middle” scene_position=”center” text_color=”dark” text_align=”left” overlay_strength=”0.3″ shape_divider_position=”bottom” shape_type=””][vc_column column_padding=”no-extra-padding” column_padding_position=”all” background_color=”#00468c” background_color_opacity=”1″ background_hover_color_opacity=”1″ font_color=”#ffffff” column_shadow=”none” column_border_radius=”none” width=”1\/2″ tablet_text_alignment=”default” phone_text_alignment=”default” column_border_width=”none” column_border_style=”solid”][divider line_type=”No Line” custom_height=”150″][vc_column_text css=”.vc_custom_1570468335957{margin-right: 15% !important;margin-left: 15% !important;}”]\n

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Finalmente, es interesante analizar el factor nutricional como uno de los aspectos ma\u0301s considerados que hacen que esta \u201ccarne\u201d gane protagonismo. Si el consumidor piensa que este es un producto \u201cnatural\u201d so\u0301lo porque su composicio\u0301n es en base a vegetales seri\u0301a un error muy grande, estamos ante la presencia de un producto \u201cultraprocesado\u201d y de \u201claboratorio\u201d, lo cual es extran\u0303o debido a que los consumidores que estari\u0301an dispuestos a acceder a este producto lo perciben como un producto<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n[\/vc_column_text][divider line_type=”No Line” custom_height=”150″][\/vc_column][vc_column column_padding=”no-extra-padding” column_padding_position=”all” background_color=”#ffcf00″ background_color_opacity=”1″ background_hover_color_opacity=”1″ font_color=”#000000″ column_shadow=”none” column_border_radius=”none” width=”1\/2″ tablet_text_alignment=”default” phone_text_alignment=”default” column_border_width=”none” column_border_style=”solid”][divider line_type=”No Line” custom_height=”150″][vc_column_text css=”.vc_custom_1570468381397{margin-right: 15% !important;margin-left: 15% !important;}”]\n

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natural realizado en base a pocos ingredientes y escasos procesos.
\nPropongo echar un vistazo a la tabla de valor nutricional a continuacio\u0301n que se basa en los datos presentados por el fabricante de uno de estos sustitutos, asi\u0301 como los datos nutricionales del USDA para dos hamburguesas de carne molida realizadas con distintas especificaciones (80 y 93 % de carne magra respectivamente).
\nLos resultados son catego\u0301ricos.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n[\/vc_column_text][divider line_type=”No Line” custom_height=”150″][\/vc_column][\/vc_row][vc_row type=”full_width_content” full_screen_row_position=”middle” scene_position=”center” text_color=”dark” text_align=”left” overlay_strength=”0.3″ shape_divider_position=”bottom” shape_type=””][vc_column column_padding=”no-extra-padding” column_padding_position=”all” background_color_opacity=”1″ background_hover_color_opacity=”1″ column_shadow=”none” column_border_radius=”none” width=”1\/1″ tablet_text_alignment=”default” phone_text_alignment=”default” column_border_width=”none” column_border_style=”solid”][divider line_type=”No Line” custom_height=”100″][image_with_animation image_url=”4180″ alignment=”center” animation=”None” border_radius=”none” box_shadow=”none” max_width=”100%”][divider line_type=”No Line” custom_height=”50″][vc_row_inner column_margin=”default” text_align=”left”][vc_column_inner column_padding=”no-extra-padding” column_padding_position=”all” background_color_opacity=”1″ background_hover_color_opacity=”1″ column_shadow=”none” column_border_radius=”none” width=”1\/2″ column_border_width=”none” column_border_style=”solid”][vc_column_text css=”.vc_custom_1570468934767{margin-right: 15% !important;margin-left: 15% !important;}”]\n

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En definitiva, \u00bfhay algo de cierto en la afirmacio\u0301n de que las carnes a base de plantas son ma\u0301s saludables y con menor huella de carbono que la carne vacuna convencional?
\nPor el momento, ninguna. En u\u0301ltima instancia, sera\u0301n los consumidores quienes juzguen el e\u0301xito o el fracaso de la carne de laboratorio, pero antes con todas las cartas sobre la mesa.
\nMientras tanto me quedo con dos<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n[\/vc_column_text][\/vc_column_inner][vc_column_inner column_padding=”no-extra-padding” column_padding_position=”all” background_color_opacity=”1″ background_hover_color_opacity=”1″ column_shadow=”none” column_border_radius=”none” width=”1\/2″ column_border_width=”none” column_border_style=”solid”][vc_column_text css=”.vc_custom_1570468858330{margin-right: 15% !important;margin-left: 15% !important;}”]\n

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preguntas finales y una certeza, \u00bfno seri\u0301a mucho ma\u0301s lo\u0301gico buscar una alimentacio\u0301n vegetal sana y deliciosa?, \u00bfno les parece que mientras ma\u0301s intenten comparar un producto sustituto con otro ya existente, ma\u0301s se alejan de su propio fin? Mientras espero ansioso que llegue este nuevo producto a mi ciudad, no tengo dudas que sere\u0301 el primero en consumirlo y de ahi\u0301 les prometo continuar contando un poco ma\u0301s de mis impresiones.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n[\/vc_column_text][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][divider line_type=”No Line” custom_height=”100″][\/vc_column][\/vc_row][vc_row type=”full_width_content” full_screen_row_position=”middle” bg_image=”4163″ bg_position=”center center” bg_repeat=”no-repeat” scene_position=”center” text_color=”light” text_align=”left” overlay_strength=”0.3″ shape_divider_position=”bottom” shape_type=””][vc_column column_padding=”no-extra-padding” column_padding_position=”all” background_color_opacity=”1″ background_hover_color_opacity=”1″ column_shadow=”none” column_border_radius=”none” width=”1\/1″ tablet_text_alignment=”default” phone_text_alignment=”default” column_border_width=”none” column_border_style=”solid”][divider line_type=”No Line” custom_height=”150″][vc_column_text]\"Exportadores<\/p>\n

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Nicola\u0301s
\nDiaz<\/h2>\n

Chef Ejecutivo U.S. MEAT SUDAME\u0301RICA.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n[\/vc_column_text][divider line_type=”No Line” custom_height=”150″][\/vc_column][\/vc_row]\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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