Mucho escuchamos de \u00e9l, pero la verdad no conocemos
\nmucho de su historia sus ra\u00edces y porque no su implicancia
\nen la vida y subsistencia del hombre a trav\u00e9s de la historia.
\nLa historia del cerdo est\u00e1 ligada a la del hombre, tanto as\u00ed
\nque ser\u00eda imposible imaginar el desarrollo de las civilizaciones
\nen el neol\u00edtico sin la participaci\u00f3n de este animal en
\nla dieta, que por sus caracter\u00edsticas lo hicieron una fuente
\ninmejorable de prote\u00edna, vitaminas del complejo B (tiamina,
\nriboflavina, niacina, B12), minerales (calcio, fosforo, zinc,
\nhierro, potasio) y amino\u00e1cidos esenciales.<\/p>\n
El cerdo ha estado al lado del ser humano por miles de
\na\u00f1os. Este animal despierta un sinf\u00edn de pasiones.[\/vc_column_text][divider line_type=”No Line” custom_height=”70″][\/vc_column][vc_column column_padding=”no-extra-padding” column_padding_position=”all” background_color_opacity=”1″ background_hover_color_opacity=”1″ background_image=”3940″ enable_bg_scale=”true” column_shadow=”none” column_border_radius=”none” width=”1\/3″ tablet_text_alignment=”default” phone_text_alignment=”default” column_border_width=”none” column_border_style=”solid”][\/vc_column][\/vc_row][vc_row type=”full_width_content” full_screen_row_position=”middle” equal_height=”yes” content_placement=”middle” scene_position=”center” text_color=”dark” text_align=”left” overlay_strength=”0.3″ shape_divider_position=”bottom” shape_type=””][vc_column column_padding=”no-extra-padding” column_padding_position=”all” background_color_opacity=”1″ background_hover_color_opacity=”1″ background_image=”3974″ enable_bg_scale=”true” column_shadow=”none” column_border_radius=”none” width=”1\/3″ tablet_text_alignment=”default” phone_text_alignment=”default” column_border_width=”none” column_border_style=”solid”][\/vc_column][vc_column column_padding=”no-extra-padding” column_padding_position=”all” background_color_opacity=”1″ background_hover_color_opacity=”1″ column_shadow=”none” column_border_radius=”none” width=”2\/3″ tablet_text_alignment=”default” phone_text_alignment=”default” column_border_width=”none” column_border_style=”solid”][divider line_type=”No Line” custom_height=”70″][vc_column_text css=”.vc_custom_1553381918175{padding-left: 25% !important;}”]Debe ser complicado no ceder a la tentaci\u00f3n de un
\nbuen tocino, un jam\u00f3n suculento, un lomo jugoso o
\ncualquier embutido: el cerdo, para muchos, es un
\nregalo de los dioses o, simplemente, es puro sabor:
\nel mejor de todos. Ya lo hab\u00eda dicho el escritor,
\ncient\u00edfico y naturalista latino Plinio: \u201csu carne tiene
\n50 sabores, la del resto de animales, solo uno\u201d. Sin
\nembargo, antes de entrarnos a explorar los perfiles
\nmusculares de este preciado animal me encantar\u00eda
\ncontarles un poco m\u00e1s de su crianza.<\/p>\n
Hoy en d\u00eda, la producci\u00f3n de carne de cerdo combina
\nuna serie de elementos para obtener cerdos de
\nbuen tama\u00f1o, carne de buena calidad y finalmente
\nricos productos porcinos. Estos elementos son en su
\nmayor\u00eda ma\u00edz y soya, ingredientes de piensos ricos
\nen prote\u00ednas, vitaminas, minerales y agua.[\/vc_column_text][divider line_type=”No Line” custom_height=”70″][\/vc_column][\/vc_row][vc_row type=”full_width_background” full_screen_row_position=”middle” bg_image=”3950″ bg_position=”center center” bg_repeat=”no-repeat” scene_position=”center” text_color=”light” text_align=”left” overlay_strength=”0.3″ shape_divider_position=”bottom” shape_type=””][vc_column column_padding=”no-extra-padding” column_padding_position=”all” background_color_opacity=”1″ background_hover_color_opacity=”1″ column_shadow=”none” column_border_radius=”none” width=”1\/1″ tablet_text_alignment=”default” phone_text_alignment=”default” column_border_width=”none” column_border_style=”solid”][divider line_type=”No Line” custom_height=”150″][vc_column_text]La alimentaci\u00f3n es muy importante en el proceso de producci\u00f3n de carne de
\ncerdo. De hecho, la alimentaci\u00f3n supone m\u00e1s del 60% de todos los gastos de
\nproducci\u00f3n. El ratio de conversi\u00f3n alimentaria, los kilos de alimento requeridos para producir un kilo de carne de cerdo, es aproximadamente de 3.5 Kg a 4.0 Kg, cifra que est\u00e1 mejorando constantemente (cada vez es m\u00e1s baja). Esta cifra incluye la alimentaci\u00f3n de reproductores y marranas. Las granjas m\u00e1s eficientes de Estados Unidos tienen el ratio de conversi\u00f3n alimentaria por debajo de 2.5 Kg en el engorde.
\nPara proporcionar una dieta adecuada y equilibrada a los cerdos, se utilizan una gran variedad de ingredientes seleccionados, con una formulaci\u00f3n
\ndiferente de acuerdo a la etapa en la que se encuentre el animal.<\/p>\n
Nada f\u00e1cil aceptar el reto de internarme en el d\u00eda a d\u00eda de un granjero
\namericano dedicado a la crianza de cerdo. En la noche previa me reciben con una limonada caliente endulzada con miel producida en la granja, vaya inicio de sensaciones, la antesala perfecta a lo que continuaba, un maravilloso lomo de cerdo con mojo asado, pure de papa y ensalada de la huerta, receta que se las compartir\u00e9 en esta nota. Mientras el calor de la chimenea acentuaba mis expectativas, me contaban el paso a paso de la producci\u00f3n de cerdo, se abr\u00eda en m\u00ed entonces el deseo de evidenciar de primera mano semejantes procesos de calidad, as\u00ed fue pasando la previa y entre cuento y cuento se resumi\u00f3 la noche.[\/vc_column_text][divider line_type=”No Line” custom_height=”150″][\/vc_column][\/vc_row][vc_row type=”full_width_content” full_screen_row_position=”middle” scene_position=”center” text_color=”dark” text_align=”left” overlay_strength=”0.3″ shape_divider_position=”bottom” shape_type=””][vc_column column_padding=”no-extra-padding” column_padding_position=”all” background_color=”#00468f” background_color_opacity=”1″ background_hover_color_opacity=”1″ font_color=”#ffffff” column_shadow=”none” column_border_radius=”none” width=”1\/2″ tablet_text_alignment=”default” phone_text_alignment=”default” column_border_width=”none” column_border_style=”solid”][divider line_type=”No Line” custom_height=”100″][vc_column_text css=”.vc_custom_1553380107071{padding-right: 5% !important;padding-left: 10% !important;}”]Suena la alarma a las 5:30am, fr\u00edo, pero siento el calor del fuego en la cocina y trinos de vajilla sirviendo el desayuno, \u00a1ohhhh\u2026! Maravilloso Tocino (Bacon) cocido a la perfecci\u00f3n enpimienta, huevos escalfados y pan tostado.
\n\u00a1Que maravilla!
\nInician mis labores en la zona de maternidad, limpia, organizada y silenciosa, las marranas duermen, iniciamos con la limpieza y la garant\u00eda
\nde llenado de los recipientes de concentrados, raci\u00f3n estandarizada y perfectamente sana, los lechones saciados de leche materna. Incre\u00edble
\nevidenciar tanta pulcritud.[\/vc_column_text][divider line_type=”No Line” custom_height=”100″][\/vc_column][vc_column column_padding=”no-extra-padding” column_padding_position=”all” background_color=”#ffd200″ background_color_opacity=”1″ background_hover_color_opacity=”1″ column_shadow=”none” column_border_radius=”none” width=”1\/2″ tablet_text_alignment=”default” phone_text_alignment=”default” column_border_width=”none” column_border_style=”solid”][divider line_type=”No Line” custom_height=”100″][vc_column_text css=”.vc_custom_1553380119872{padding-right: 5% !important;padding-left: 10% !important;}”]Son las 10:00 am y pasamos a la zona de recr\u00eda, me reciben un m\u00e9dico veterinario certificado, quien se encarga de cuidar todos los aspectos cl\u00ednicos de los animales as\u00ed tambi\u00e9n como de administrar medicamentos
\nsi es que fuera necesario. Los cerdos, me explican, no reciben ninguna hormona para promover su crecimiento, de hecho, el uso de
\nhormonas en cerdos est\u00e1 prohibido en EE.UU.
\nEl ambiente aqu\u00ed es un poco m\u00e1s caliente y bullicioso, cerdos en crecimiento llenos de vida y vigorosidad, se evidencia un lugar limpio, acceso r\u00e1pido al alimento y al agua, los corrales limpios y organizados, as\u00ed como cada
\nuno de los individuos, sus cuidadores debidamente uniformados y extremadamente limpios, sus botas de trabajo y sus overoles as\u00ed lo
\nevidencian. Ideal ver su estricto seguimiento en tinta y papel.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row type=”full_width_content” full_screen_row_position=”middle” bg_color=”#ffffff” scene_position=”center” text_color=”dark” text_align=”left” overlay_strength=”0.3″ shape_divider_position=”bottom” shape_type=””][vc_column column_padding=”padding-5-percent” column_padding_position=”left” background_color_opacity=”1″ background_hover_color_opacity=”1″ background_image=”3973″ column_shadow=”none” column_border_radius=”none” width=”1\/3″ tablet_text_alignment=”default” phone_text_alignment=”default” column_border_width=”none” column_border_style=”solid”][divider line_type=”No Line” custom_height=”70″][divider line_type=”No Line” custom_height=”70″][\/vc_column][vc_column column_padding=”no-extra-padding” column_padding_position=”all” background_color_opacity=”1″ background_hover_color_opacity=”1″ column_shadow=”none” column_border_radius=”none” width=”2\/3″ tablet_text_alignment=”default” phone_text_alignment=”default” column_border_width=”none” column_border_style=”solid”][divider line_type=”No Line” custom_height=”70″][vc_column_text css=”.vc_custom_1553380351847{padding-right: 10% !important;padding-left: 10% !important;}”]Despu\u00e9s de una clase magistral en la granja;
\n\u00bfSab\u00edas Qu\u00e9?
\n– Carne de cerdo es la m\u00e1s elegida en el mundo.
\n– La carne de cerdo fortalece el sistema nervioso en los ni\u00f1os y acelera el proceso de asimilaci\u00f3n de nutrientes durante su crecimiento.
\n– La carne de cerdo es apropiada para personas con diabetes porque contiene menos del 1% de az\u00facar y tiene un contenido muy bajo de grasas (cortes magros).
\nUna llamada al radio nos anuncia la hora del almuerzo, salimos de las instalaciones con un protocolo de desinfecci\u00f3n extraordinario con los m\u00e1s altos controles y niveles en bioseguridad, ducha incluida y cambio de ropa, camino a los corredores de la casona, mi olfato se activa, mis sentidos se
\nalteran cada vez que me acerco m\u00e1s a la cocina, imposible no preguntar, soy cocinero est\u00e1 en mi sangre \u00bfQu\u00e9 almorzaremos? La respuesta se deja
\nvenir como una ola en el Pac\u00edfico, deshebrado de cerdo con salsa de soja de guayaba sobre un pure de coliflor y ajo. Un fest\u00edn de primera que enternece
\nmi gratitud a tanta generosidad.[\/vc_column_text][divider line_type=”No Line” custom_height=”40″][vc_row_inner column_margin=”default” text_align=”left”][vc_column_inner column_padding=”no-extra-padding” column_padding_position=”all” centered_text=”true” background_color_opacity=”1″ background_hover_color_opacity=”1″ column_shadow=”none” column_border_radius=”none” width=”1\/1″ column_border_width=”none” column_border_style=”solid”][divider line_type=”Small Line” line_thickness=”2″ divider_color=”extra-color-3″][divider line_type=”No Line” custom_height=”30″][vc_column_text]\n
Conoce m\u00e1s sobre la industria porcina de EEUU<\/p>\n[\/vc_column_text][nectar_btn size=”medium” open_new_tab=”true” button_style=”regular” button_color_2=”Extra-Color-3″ icon_family=”none” url=”https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=o-P-JF6di8A&app=desktop” text=”Ver video”][divider line_type=”No Line” custom_height=”30″][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][\/vc_column][\/vc_row][vc_row type=”full_width_content” full_screen_row_position=”middle” bg_image=”3963″ bg_position=”center center” bg_repeat=”no-repeat” scene_position=”center” text_color=”dark” text_align=”left” overlay_strength=”0.3″ shape_divider_position=”bottom” shape_type=””][vc_column centered_text=”true” column_padding=”no-extra-padding” column_padding_position=”all” background_color_opacity=”1″ background_hover_color_opacity=”1″ font_color=”#ffffff” column_shadow=”none” column_border_radius=”none” width=”1\/1″ tablet_text_alignment=”default” phone_text_alignment=”default” column_border_width=”none” column_border_style=”solid”][divider line_type=”No Line” custom_height=”100″][vc_column_text css=”.vc_custom_1553614535514{padding-right: 10% !important;padding-left: 10% !important;}”]Nos disponemos al turno de la tarde, caminamos hacia la zona de engorde no antes sin nuevamente pasar por los m\u00e1s rigurosos controles de bioseguridad, cambio de ropa, botas limpias, otro set de uniformes, guantes y rejilla de cabello. Nuevamente camino entre los pasillos de los corrales extasiado de la limpieza, adecuando cada uno de los comederos con su raci\u00f3n perfectamente estandarizada, veterinario a bordo, controlando
\ncada uno de los aspectos de la producci\u00f3n.
\nPosa el sol, se oscurece, seguramente ma\u00f1ana otro d\u00eda m\u00e1s en la producci\u00f3n t\u00e9cnica de cerdo americano.<\/p>\n
RECOMENDACIONES DE RECETAS:<\/p>\n
porkessabor.com\/receta\/lomo-de-cerdo-asado-con-mojo-criollo-y-pure-de-yuca\/<\/a> <\/p>\n Chef Ejecutivo U.S MEAT SUDAM\u00c9RICA<\/p>\n[divider line_type=”No Line” custom_height=”70″][\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row]\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" [vc_row type=”full_width_content” full_screen_row_position=”middle” bg_color=”#bfbfbf” scene_position=”center” text_color=”dark” text_align=”left” top_padding=”-3.2%” id=”banergris” overlay_strength=”0.3″ shape_divider_position=”bottom” shape_type=””][vc_column column_padding=”no-extra-padding” column_padding_position=”all” background_color_opacity=”1″ background_hover_color_opacity=”1″ column_shadow=”none” column_border_radius=”none” width=”1\/4″ tablet_text_alignment=”default” phone_text_alignment=”default” column_border_width=”none” column_border_style=”solid”][\/vc_column][vc_column column_padding=”no-extra-padding” column_padding_position=”all” background_color_opacity=”1″ background_hover_color_opacity=”1″ column_shadow=”none” column_border_radius=”none” width=”1\/2″…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":3939,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[4],"tags":[],"class_list":["post-3938","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-notas-del-chef"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/usmeatcolombia.com\/industria\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3938","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/usmeatcolombia.com\/industria\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/usmeatcolombia.com\/industria\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/usmeatcolombia.com\/industria\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/usmeatcolombia.com\/industria\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3938"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/usmeatcolombia.com\/industria\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3938\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/usmeatcolombia.com\/industria\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3939"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/usmeatcolombia.com\/industria\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3938"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/usmeatcolombia.com\/industria\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3938"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/usmeatcolombia.com\/industria\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3938"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
\nporkessabor.com\/receta\/chuletas-estilo-mediterraneo<\/a>
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\nporkessabor.com\/receta\/quesadillas-de-jamon-y-queso-en-capas\/<\/a>[\/vc_column_text][divider line_type=”No Line” custom_height=”50″][vc_column_text]![\"Exportadores](\"http:\/\/enmente.com.co\/usmefsudamerica\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/linea-blanca-300x13.png\")
<\/p>\nMiguel Hurtado<\/span><\/h2>\n[\/vc_column_text][vc_column_text]\n