{"id":3761,"date":"2019-02-27T16:01:52","date_gmt":"2019-02-27T16:01:52","guid":{"rendered":"https:\/\/enmente.com.co\/usmefsudamerica?p=3761"},"modified":"2019-02-27T16:01:52","modified_gmt":"2019-02-27T16:01:52","slug":"una-parrilla-una-familia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/usmeatcolombia.com\/industria\/una-parrilla-una-familia\/","title":{"rendered":"Una parrilla una familia"},"content":{"rendered":"[vc_row type=”full_width_content” full_screen_row_position=”middle” scene_position=”center” text_color=”dark” text_align=”left” top_padding=”-3.2%” overlay_strength=”0.3″ shape_divider_position=”bottom” shape_type=””][vc_column column_padding=”no-extra-padding” column_padding_position=”all” background_color_opacity=”1″ background_hover_color_opacity=”1″ column_shadow=”none” column_border_radius=”none” width=”1\/1″ tablet_text_alignment=”default” phone_text_alignment=”default” column_border_width=”none” column_border_style=”solid”][divider line_type=”No Line” custom_height=”50″][vc_row_inner content_placement=”middle” column_margin=”default” text_align=”left”][vc_column_inner column_padding=”no-extra-padding” column_padding_position=”all” background_color_opacity=”1″ background_hover_color_opacity=”1″ column_shadow=”none” column_border_radius=”none” width=”1\/1″ column_border_width=”none” column_border_style=”solid”][image_with_animation image_url=”3799″ alignment=”center” animation=”Fade In” border_radius=”none” box_shadow=”none” max_width=”100%”][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][divider line_type=”No Line” custom_height=”50″][\/vc_column][\/vc_row][vc_row type=”full_width_content” full_screen_row_position=”middle” equal_height=”yes” content_placement=”middle” scene_position=”center” text_color=”dark” text_align=”left” id=”modulo11″ overlay_strength=”0.3″ shape_divider_position=”bottom” shape_type=””][vc_column centered_text=”true” column_padding=”no-extra-padding” column_padding_position=”all” background_color_opacity=”1″ background_hover_color_opacity=”1″ background_image=”3765″ enable_bg_scale=”true” column_shadow=”none” column_border_radius=”none” width=”1\/2″ tablet_text_alignment=”default” phone_text_alignment=”default” column_border_width=”none” column_border_style=”solid”][\/vc_column][vc_column column_padding=”no-extra-padding” column_padding_position=”all” background_color=”#efefef” background_color_opacity=”1″ background_hover_color_opacity=”1″ column_shadow=”none” column_border_radius=”none” width=”1\/2″ tablet_text_alignment=”default” phone_text_alignment=”default” column_border_width=”none” column_border_style=”solid”][divider line_type=”No Line” custom_height=”100″][vc_column_text css=”.vc_custom_1551286690298{padding-right: 15% !important;padding-left: 10% !important;}”]Termina Febrero, un mes incre\u00edble para reunirnos en familia y gozar de una maravillosa parrilla<\/strong>.
\nSiempre me preguntan: por qu\u00e9 ALWAYS BETTER WITH USMEAT.?
\nSiempre he pensado que la comida tiene todo que ver con la familia, con ese n\u00facleo sagrado que sucede alrededor de una mesa o incluso alrededor de sillas y platos en la mano.
\nCuando decidimos atender a nuestros seres queridos como invitados, la primera pregunta siempre es: \u00bfY qu\u00e9 hacemos? \u00bfQu\u00e9 nos inventamos? \u00bfPodremos hacerlo?
\nBueno, quisiera abrir este canal de comunicaci\u00f3n y apoyo para todos ustedes que nos siguen con una secuencia f\u00e1cil pero exitosa para este tipo de eventos.[\/vc_column_text][divider line_type=”No Line” custom_height=”100″][\/vc_column][\/vc_row][vc_row type=”full_width_content” full_screen_row_position=”middle” equal_height=”yes” content_placement=”middle” scene_position=”center” text_color=”dark” text_align=”left” overlay_strength=”0.3″ shape_divider_position=”bottom” shape_type=””][vc_column column_padding=”no-extra-padding” column_padding_position=”all” background_color_opacity=”1″ background_hover_color_opacity=”1″ column_shadow=”none” column_border_radius=”none” width=”1\/2″ tablet_text_alignment=”default” phone_text_alignment=”default” column_border_width=”none” column_border_style=”solid”][divider line_type=”No Line” custom_height=”120″][vc_column_text css=”.vc_custom_1551286769450{padding-right: 10% !important;padding-left: 15% !important;}”]Cuando hablamos de asado<\/strong> o carne a la parrilla<\/strong> debemos de iniciar por identificar nuestro perfil de invitado y sondear cuales son los cortes adecuados, para ello, entonces me gustar\u00eda compartir desde mi \u00f3ptica el perfil gastron\u00f3mico de algunos cortes primarios, iniciando en este cap\u00edtulo por el lomo de la res<\/strong>.
\nLa mayor cualidad del lomo de la res (o los cortes medios del vacuno) es el elevado marmoleo<\/strong> y suavidad que tienen debido al escaso movimiento de los m\u00fasculos que lo conforman.
\nMarmoleo: Grasa intramuscular generada por tres aspectos fundamentales:<\/p>\n
    \n
  • Gen\u00e9tica o Raza de los animales.<\/li>\n
  • Crianza o manejo en granja.<\/li>\n
  • Sistema de Alimentaci\u00f3n.<\/li>\n
  • Importantes conceptos que iremos ampliando en los pr\u00f3ximos cap\u00edtulos.<\/li>\n<\/ul>\n[\/vc_column_text][divider line_type=”No Line” custom_height=”100″][\/vc_column][vc_column column_padding=”no-extra-padding” column_padding_position=”all” background_color_opacity=”1″ background_hover_color_opacity=”1″ background_image=”3773″ enable_bg_scale=”true” column_shadow=”none” column_border_radius=”none” width=”1\/2″ tablet_text_alignment=”default” phone_text_alignment=”default” column_border_width=”none” column_border_style=”solid”][\/vc_column][\/vc_row][vc_row type=”full_width_content” full_screen_row_position=”middle” equal_height=”yes” content_placement=”middle” scene_position=”center” text_color=”light” text_align=”left” overlay_strength=”0.3″ shape_divider_position=”bottom” shape_type=””][vc_column centered_text=”true” column_padding=”no-extra-padding” column_padding_position=”all” background_color_opacity=”1″ background_hover_color_opacity=”1″ background_image=”3787″ enable_bg_scale=”true” column_shadow=”none” column_border_radius=”none” width=”1\/2″ tablet_text_alignment=”default” phone_text_alignment=”default” column_border_width=”none” column_border_style=”solid”][\/vc_column][vc_column column_padding=”no-extra-padding” column_padding_position=”all” background_color=”#00468f” background_color_opacity=”1″ background_hover_color_opacity=”1″ column_shadow=”none” column_border_radius=”none” width=”1\/2″ tablet_text_alignment=”default” phone_text_alignment=”default” column_border_width=”none” column_border_style=”solid”][divider line_type=”No Line” custom_height=”150″][vc_column_text css=”.vc_custom_1551286822786{padding-right: 15% !important;padding-left: 10% !important;}”]Ahora bien, el lomo de res cortado entre la doceava y quinta costilla<\/strong> horizontal obtendremos principalmente los siguientes cortes #USMEAT<\/strong><\/p>\n

    RibEye<\/strong>: Conocido adem\u00e1s como Ojo de Bife<\/strong>, Ojo de Costilla<\/strong>, Bife de Chorizo<\/strong> es una pieza suave, semi r\u00edgida, sin hueso, su caracter\u00edstica principal es su gran contenido de marmoleo. De ah\u00ed su riqueza en boca, su alto sabor y su perfecta percepci\u00f3n al masticar.<\/p>\n

    Ribeye center<\/strong>: Se retira el ala o cubierta del m\u00fasculo, obteniendo as\u00ed una pieza de menor grasa de cobertura con un valor agregado exquisito.[\/vc_column_text][divider line_type=”No Line” custom_height=”10″][vc_column_text]\n

    Ver videos<\/p>\n[\/vc_column_text][divider line_type=”No Line” custom_height=”10″][vc_row_inner column_margin=”default” text_align=”left” css=”.vc_custom_1551285852024{padding-right: 15% !important;padding-left: 15% !important;}”][vc_column_inner column_padding=”no-extra-padding” column_padding_position=”all” centered_text=”true” background_color_opacity=”1″ background_hover_color_opacity=”1″ column_shadow=”none” column_border_radius=”none” width=”1\/2″ column_border_width=”none” column_border_style=”solid”][nectar_btn size=”medium” open_new_tab=”true” button_style=”regular” button_color_2=”extra-color-gradient-2″ icon_family=”none” text=”Video 1″ url=”https:\/\/youtu.be\/jCJ4L_FxcdY”][\/vc_column_inner][vc_column_inner column_padding=”no-extra-padding” column_padding_position=”all” centered_text=”true” background_color_opacity=”1″ background_hover_color_opacity=”1″ column_shadow=”none” column_border_radius=”none” width=”1\/2″ column_border_width=”none” column_border_style=”solid”][nectar_btn size=”medium” open_new_tab=”true” button_style=”regular” button_color_2=”extra-color-gradient-2″ icon_family=”none” text=”Video 2″ url=”https:\/\/youtu.be\/iGmZOT7BDMU”][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][divider line_type=”No Line” custom_height=”100″][\/vc_column][\/vc_row][vc_row type=”full_width_content” full_screen_row_position=”middle” scene_position=”center” text_color=”dark” text_align=”left” overlay_strength=”0.3″ shape_divider_position=”bottom” shape_type=””][vc_column column_padding=”no-extra-padding” column_padding_position=”all” background_color=”#00468f” background_color_opacity=”1″ background_hover_color_opacity=”1″ font_color=”#ffffff” column_shadow=”none” column_border_radius=”none” width=”1\/2″ tablet_text_alignment=”default” phone_text_alignment=”default” column_border_width=”none” column_border_style=”solid”][divider line_type=”No Line” custom_height=”100″][vc_column_text css=”.vc_custom_1551286846791{padding-right: 10% !important;padding-left: 10% !important;}”]b.Tomahawk Steak<\/strong>: Ribeye con hueso<\/strong>, se obtiene desnudando el asado de tira de las costillas exponiendo asi todo el hueso costillar unido al ribeye, generalmente de 2 pulgadas de grosor, una pieza magn\u00edfica, rica en marmoleo, r\u00edgida por la presi\u00f3n del hueso al m\u00fasculo y una sensaci\u00f3n maravillosa al cocer. Un descreste a los sentidos en plato[\/vc_column_text][vc_row_inner column_margin=”default” text_align=”left”][vc_column_inner column_padding=”no-extra-padding” column_padding_position=”all” centered_text=”true” background_color_opacity=”1″ background_hover_color_opacity=”1″ column_shadow=”none” column_border_radius=”none” width=”1\/1″ column_border_width=”none” column_border_style=”solid”][nectar_btn size=”medium” open_new_tab=”true” button_style=”regular” button_color_2=”extra-color-gradient-2″ icon_family=”none” text=”Ver m\u00e1s” url=”https:\/\/youtu.be\/enDzHSsrcRs”][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][divider line_type=”No Line” custom_height=”10″][vc_column_text css=”.vc_custom_1551284629281{padding-right: 10% !important;padding-left: 10% !important;}”]c.Cowboy steak: ribeye con hueso, es una variaci\u00f3n del tomahawk, su diferencia es el largo de costilla que generalmente se corta a la mitad, es decir la exposici\u00f3n de costilla es menor.[\/vc_column_text][vc_row_inner column_margin=”default” text_align=”left”][vc_column_inner column_padding=”no-extra-padding” column_padding_position=”all” centered_text=”true” background_color_opacity=”1″ background_hover_color_opacity=”1″ column_shadow=”none” column_border_radius=”none” width=”1\/1″ column_border_width=”none” column_border_style=”solid”][nectar_btn size=”medium” open_new_tab=”true” button_style=”regular” button_color_2=”extra-color-gradient-2″ icon_family=”none” text=”Ver m\u00e1s” url=”https:\/\/youtu.be\/enDzHSsrcRs”][divider line_type=”No Line” custom_height=”10″][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][vc_column_text css=”.vc_custom_1551284638238{padding-right: 10% !important;padding-left: 10% !important;}”]Nos concentraremos entonces una vez escogido nuestro o nuestros cortes a la antesala perfecta para el \u00e9xito de la parrillada, para ello les sugiero los siguientes pasos:[\/vc_column_text][divider line_type=”No Line” custom_height=”100″][\/vc_column][vc_column column_padding=”no-extra-padding” column_padding_position=”all” background_color_opacity=”1″ background_hover_color_opacity=”1″ column_shadow=”none” column_border_radius=”none” width=”1\/2″ tablet_text_alignment=”default” phone_text_alignment=”default” column_border_width=”none” column_border_style=”solid”][divider line_type=”No Line” custom_height=”100″][vc_column_text css=”.vc_custom_1551286878574{padding-right: 15% !important;padding-left: 10% !important;}”]1.Compra del Corte: Una vez definido el corte es recomendable comprarlo en tu carnicer\u00eda de confianza, recuerden que buscamos garantizar la procedencia de la carne *USMEAT con sus sellos: USDA SELECT, CHOICE, PRIME.*Calidades que marcan diferentes grados de marmoleo y por ende su diferencia en precio, tema que ampliaremos con mayor profundidad m\u00e1s adelante.<\/p>\n

    2.Frio:
    \na.Pieza Congelada: Descongelar en refrigeraci\u00f3n, es decir en nevera. Esto tardar\u00e1 entre 14 a 24 horas. Recordemos la importancia de este paso, una mala descongelaci\u00f3n (Agua, temperatura ambiente, microondas), altera por completo los jugos internos y agrede la estabilidad en boca del corte, adem\u00e1s pierdes en promedio un 10% de integridad de la pieza.
    \nb.Pieza Refrigerada: Si esta es la presentaci\u00f3n estar\u00e1 lista para el siguiente paso.<\/p>\n

    3.Retirar de las bolsas o empaque primario.[\/vc_column_text][divider line_type=”No Line” custom_height=”100″][\/vc_column][\/vc_row][vc_row type=”full_width_content” full_screen_row_position=”middle” bg_image=”3788″ bg_position=”center center” bg_repeat=”no-repeat” scene_position=”center” text_color=”light” text_align=”left” color_overlay=”#000000″ overlay_strength=”0.5″ shape_divider_position=”bottom” shape_type=””][vc_column column_padding=”no-extra-padding” column_padding_position=”all” background_color_opacity=”1″ background_hover_color_opacity=”1″ column_shadow=”none” column_border_radius=”none” width=”1\/2″ tablet_text_alignment=”default” phone_text_alignment=”default” column_border_width=”none” column_border_style=”solid”][divider line_type=”No Line” custom_height=”130″][vc_column_text css=”.vc_custom_1551286899038{padding-right: 10% !important;padding-left: 10% !important;}”]4.Secado: Este paso es de alta importancia y lo logramos pasando una toalla limpia por cada una de las caras del corte, esto nos garantizara retirar los excesos de mioglobina provenientes del descongelamiento o de la refrigeracion, adem\u00e1s, mejoramos el pH una vez inicie la cocci\u00f3n protegiendo as\u00ed la caramelizaci\u00f3n de los az\u00facares de la prote\u00edna.<\/p>\n

    5.Salado: Mucho se ha hablado de este proceso y quizas roza a ser muy personal y var\u00eda de persona a persona, en mi caso les sugiero salpimentar una vez sequemos las piezas, ya que con el atemperado aseguraremos que la humectaci\u00f3n[\/vc_column_text][divider line_type=”No Line” custom_height=”100″][\/vc_column][vc_column column_padding=”no-extra-padding” column_padding_position=”all” background_color_opacity=”1″ background_hover_color_opacity=”1″ column_shadow=”none” column_border_radius=”none” width=”1\/2″ tablet_text_alignment=”default” phone_text_alignment=”default” column_border_width=”none” column_border_style=”solid”][divider line_type=”No Line” custom_height=”130″][vc_column_text css=”.vc_custom_1551285073990{padding-right: 10% !important;padding-left: 10% !important;}”]de la sal y la pimienta penetre perfectamente la integridad de las fibras, garantizando as\u00ed un sabor org\u00e1nico y balanceado.<\/p>\n

    6.Atemperado: Este proceso consiste en levantar la temperatura de la carne a temperatura ambiente con este proceso lograr\u00e1s destensar la resistencia de las fibras mejorando asi la calidad del asado, ya que permitir\u00e1s que el calor penetre de manera uniforme, mejorar\u00e1s tambi\u00e9n la presentaci\u00f3n del corte una vez lo lleves al plato.[\/vc_column_text][divider line_type=”No Line” custom_height=”100″][\/vc_column][\/vc_row][vc_row type=”full_width_content” full_screen_row_position=”middle” equal_height=”yes” scene_position=”center” text_color=”dark” text_align=”left” overlay_strength=”0.3″ shape_divider_position=”bottom” shape_type=””][vc_column column_padding=”no-extra-padding” column_padding_position=”all” background_color_opacity=”1″ background_hover_color_opacity=”1″ column_shadow=”none” column_border_radius=”none” width=”2\/3″ tablet_text_alignment=”default” phone_text_alignment=”default” column_border_width=”none” column_border_style=”solid”][divider line_type=”No Line” custom_height=”130″][vc_column_text css=”.vc_custom_1551285473473{padding-right: 10% !important;padding-left: 15% !important;}”]7.Asado:<\/p>\n

    a.No m\u00e1s l\u00edquidos o iniciadores extra\u00f1os, un buen corte no necesita maridaje.
    \nb.Precalienta tu asador.
    \nc.Limpia tu parrilla, lo ideal es hacerlo con un cepillo con fibra suave para que no deje residuo. El aceite va en la comida no en la parrilla.
    \nd.La carne se debe colocar directo en la parrilla cuando ya est\u00e9 a temperatura.
    \ne.Control de la temperatura durante la cocci\u00f3n, lo puedes hacer con un term\u00f3metro de carne.
    \nf.Siempre con la tapa, se debe dejar la carne en la parrilla por cuatro minutos con tapa cerrada.
    \ng.Todo est\u00e1 en caramelizar la carne, si usas esta t\u00e9cnica tanto la cocci\u00f3n como el sabor se acent\u00faan.
    \nh.Domina el fuego, la carne puede estar entre llamas y dar como resultado un sabor \u00fanico.
    \ni.Elige carb\u00f3n o gas seg\u00fan sea el gusto, la diferencia en sabor se refleja en ambos casos.[\/vc_column_text][divider line_type=”No Line” custom_height=”100″][\/vc_column][vc_column centered_text=”true” column_padding=”no-extra-padding” column_padding_position=”all” background_color_opacity=”1″ background_hover_color_opacity=”1″ background_image=”3789″ enable_bg_scale=”true” column_shadow=”none” column_border_radius=”none” width=”1\/3″ tablet_text_alignment=”default” phone_text_alignment=”default” column_border_width=”none” column_border_style=”solid”][\/vc_column][\/vc_row][vc_row type=”full_width_content” full_screen_row_position=”middle” bg_image=”3790″ bg_position=”center center” bg_repeat=”no-repeat” scene_position=”center” text_color=”light” text_align=”left” overlay_strength=”0.3″ shape_divider_position=”bottom” shape_type=””][vc_column column_padding=”no-extra-padding” column_padding_position=”all” background_color_opacity=”1″ background_hover_color_opacity=”1″ column_shadow=”none” column_border_radius=”none” width=”1\/1″ tablet_text_alignment=”default” phone_text_alignment=”default” column_border_width=”none” column_border_style=”solid”][divider line_type=”No Line” custom_height=”150″][vc_row_inner column_margin=”default” text_align=”left”][vc_column_inner column_padding=”no-extra-padding” column_padding_position=”all” background_color_opacity=”1″ background_hover_color_opacity=”1″ column_shadow=”none” column_border_radius=”none” width=”1\/6″ column_border_width=”none” column_border_style=”solid”][\/vc_column_inner][vc_column_inner column_padding=”no-extra-padding” column_padding_position=”all” background_color_opacity=”1″ background_hover_color_opacity=”1″ column_shadow=”none” column_border_radius=”none” width=”2\/3″ column_border_width=”none” column_border_style=”solid”][vc_column_text]\n

    Recuerda:<\/h3>\n

    Con este tipo de actividades, U.S. Meat busca brindar informaci\u00f3n de la carne de res y cerdo Americana que es consumida en Sudam\u00e9rica, la cual ha sido sometida a los m\u00e1s estrictos sistemas de inspecci\u00f3n, los cuales garantizan su calidad, consistencia e inocuidad, reflejados en su versatilidad, jugosidad y sabor, adem\u00e1s de dar a conocer m\u00e1s detalles sobre las tendencias en tipos de cortes y cocci\u00f3n ideales.<\/p>\n

     <\/p>\n

    \"Exportadores<\/p>\n

    Miguel
    \nHurtado<\/h2>\n

    Chef Ejecutivo U.S. MEAT SUDAMERICA<\/p>\n[\/vc_column_text][divider line_type=”No Line” custom_height=”150″][\/vc_column_inner][vc_column_inner column_padding=”no-extra-padding” column_padding_position=”all” background_color_opacity=”1″ background_hover_color_opacity=”1″ column_shadow=”none” column_border_radius=”none” width=”1\/6″ column_border_width=”none” column_border_style=”solid”][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][\/vc_column][\/vc_row]\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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