{"id":3721,"date":"2018-12-04T20:22:26","date_gmt":"2018-12-04T20:22:26","guid":{"rendered":"https:\/\/enmente.com.co\/usmefsudamerica?p=3721"},"modified":"2018-12-04T20:22:26","modified_gmt":"2018-12-04T20:22:26","slug":"costillas-de-cerdo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/usmeatcolombia.com\/industria\/costillas-de-cerdo\/","title":{"rendered":"Costillas de cerdo"},"content":{"rendered":"[vc_row type=”full_width_content” full_screen_row_position=”middle” equal_height=”yes” content_placement=”middle” scene_position=”center” text_color=”dark” text_align=”left” overlay_strength=”0.3″ shape_divider_position=”bottom” shape_type=””][vc_column column_padding=”no-extra-padding” column_padding_position=”all” background_color_opacity=”1″ background_hover_color_opacity=”1″ column_shadow=”none” column_border_radius=”none” top_margin=”-3.1%” width=”2\/3″ tablet_text_alignment=”default” phone_text_alignment=”default” column_border_width=”none” column_border_style=”solid”][divider line_type=”No Line” custom_height=”150″][vc_column_text css=”.vc_custom_1543954941635{padding-right: 10% !important;padding-left: 10% !important;}”]\n

Hace un par de meses,<\/h3>\n

en este mismo espacio, escrib\u00ed una nota sobre el cerdo, su gran versatilidad, todo el camino y desaf\u00edos que a\u00fan tenemos por recorrer, investigar e innovar. No existe ning\u00fan otro mam\u00edfero en el planeta que pueda convertir tan eficientemente su alimento en carne y grasa como el cerdo. Su r\u00e1pido metabolismo natural ha sido mejorado con la selecci\u00f3n gen\u00e9tica, dando lugar a nuevas l\u00edneas con mayor masa muscular y menos grasa.[\/vc_column_text][divider line_type=”No Line” custom_height=”150″][\/vc_column][vc_column column_padding=”no-extra-padding” column_padding_position=”all” background_color_opacity=”1″ background_hover_color_opacity=”1″ background_image=”3723″ enable_bg_scale=”true” column_shadow=”none” column_border_radius=”none” top_margin=”-3.2%” width=”1\/3″ tablet_text_alignment=”default” phone_text_alignment=”default” column_border_width=”none” column_border_style=”solid”][\/vc_column][\/vc_row][vc_row type=”full_width_content” full_screen_row_position=”middle” equal_height=”yes” content_placement=”middle” bg_color=”#00468f” scene_position=”center” text_color=”light” text_align=”left” overlay_strength=”0.3″ shape_divider_position=”bottom” shape_type=””][vc_column centered_text=”true” column_padding=”no-extra-padding” column_padding_position=”all” background_color_opacity=”1″ background_hover_color_opacity=”1″ background_image=”3726″ enable_bg_scale=”true” column_shadow=”none” column_border_radius=”none” width=”1\/3″ tablet_text_alignment=”default” phone_text_alignment=”default” column_border_width=”none” column_border_style=”solid”][\/vc_column][vc_column column_padding=”no-extra-padding” column_padding_position=”all” background_color_opacity=”1″ background_hover_color_opacity=”1″ column_shadow=”none” column_border_radius=”none” width=”2\/3″ tablet_text_alignment=”default” phone_text_alignment=”default” column_border_width=”none” column_border_style=”solid”][divider line_type=”No Line” custom_height=”150″][vc_column_text css=”.vc_custom_1543958209948{padding-right: 10% !important;padding-left: 10% !important;}”]Dentro de todas las posibilidades que nos ofrece este\u00a0fant\u00e1stico animal, las costillas<\/strong> tienen la combinaci\u00f3n\u00a0perfecta de carne magra, tejido conectivo y grasa, que\u00a0ayudan a que permanezcan jugosas en preparaciones\u00a0dulces o picantes, generen suculentos jugos en la parrilla y\u00a0se cuezan produciendo nubes de arom\u00e1tico humo.[\/vc_column_text][divider line_type=”No Line” custom_height=”150″][\/vc_column][\/vc_row][vc_row type=”full_width_content” full_screen_row_position=”middle” equal_height=”yes” content_placement=”middle” scene_position=”center” text_color=”dark” text_align=”left” overlay_strength=”0.3″ shape_divider_position=”bottom” shape_type=””][vc_column column_padding=”no-extra-padding” column_padding_position=”all” background_color_opacity=”1″ background_hover_color_opacity=”1″ background_image=”3727″ enable_bg_scale=”true” column_shadow=”none” column_border_radius=”none” width=”2\/3″ tablet_text_alignment=”default” phone_text_alignment=”default” column_border_width=”none” column_border_style=”solid”][\/vc_column][vc_column column_padding=”no-extra-padding” column_padding_position=”all” background_color_opacity=”1″ background_hover_color_opacity=”1″ column_shadow=”none” column_border_radius=”none” width=”1\/3″ tablet_text_alignment=”default” phone_text_alignment=”default” column_border_width=”none” column_border_style=”solid”][divider line_type=”No Line” custom_height=”150″][vc_column_text css=”.vc_custom_1543958265935{padding-right: 10% !important;padding-left: 10% !important;}”]Por otro lado, cuando los cerdos<\/strong> en Estados Unidos llegan a pesar unos 120 kilos, es cuando se considera que es el punto ideal para que las costillas<\/strong>, luego, sean perfectas para cocinarlas y ese es uno de los puntos trascendentales para que los comensales en todo el mundo puedan disfrutarlas en su plenitud. El primer desaf\u00edo que se nos presenta es tener que elegir por algunas de las tres m\u00e1s populares costillas<\/strong>: Baby Back Ribs, St. Louis ribs o Spareribs<\/strong>, cualquiera de ellas, con sus caracter\u00edsticas particulares, terminan por ser deliciosas. Mas bien, la parte complicada es por cual optar y peor a\u00fan, explicar \u00bfpor qu\u00e9?, sin sentirse que uno ha sido injusto. Hoy veremos las diferentes costillas<\/strong>, sus caracter\u00edsticas y cuales son los pasos que no debemos obviar a la hora de prepararlas.[\/vc_column_text][divider line_type=”No Line” custom_height=”150″][\/vc_column][\/vc_row][vc_row type=”full_width_content” full_screen_row_position=”middle” equal_height=”yes” content_placement=”middle” bg_image=”3728″ bg_position=”center center” bg_repeat=”no-repeat” scene_position=”center” text_color=”light” text_align=”left” overlay_strength=”0.3″ shape_divider_position=”bottom” shape_type=””][vc_column column_padding=”no-extra-padding” column_padding_position=”all” background_color_opacity=”1″ background_hover_color_opacity=”1″ column_shadow=”none” column_border_radius=”none” width=”1\/2″ tablet_text_alignment=”default” phone_text_alignment=”default” column_border_width=”none” column_border_style=”solid”][divider line_type=”No Line” custom_height=”150″][vc_column_text css=”.vc_custom_1543958324280{padding-right: 10% !important;padding-left: 10% !important;}”]Las Baby Back Ribs<\/strong>, tambi\u00e9n conocidas como Backs Ribs<\/strong>, no significan que vengan de un cerdo beb\u00e9, como en muchos casos se piensa, sino que entre las costillas<\/strong> son las m\u00e1s chicas, tambi\u00e9n se conocen como costillas<\/strong> del lomo y se obtienen de la parte superior del costillar. Tienden a tener mayor cantidad de carne<\/strong> entre y sobre los huesos, son m\u00e1s cortas y curvas. Un costillar de Back Ribs<\/strong> contiene un m\u00ednimo de 8 huesos, pero puede incluir hasta 13.[\/vc_column_text][divider line_type=”No Line” custom_height=”150″][\/vc_column][vc_column column_padding=”no-extra-padding” column_padding_position=”all” background_color_opacity=”1″ background_hover_color_opacity=”1″ column_shadow=”none” column_border_radius=”none” width=”1\/2″ tablet_text_alignment=”default” phone_text_alignment=”default” column_border_width=”none” column_border_style=”solid”][divider line_type=”No Line” custom_height=”150″][vc_column_text css=”.vc_custom_1543958381796{padding-right: 10% !important;padding-left: 10% !important;}”]Las Spareribs<\/strong>, tambi\u00e9n conocidas como costillas<\/strong> laterales, provienen del lado de la panceta<\/strong>\u00a0de la caja tor\u00e1cica, por debajo de las Back Ribs<\/strong>\u00a0y por arriba del estern\u00f3n (hueso del pecho).
\nSon costillas<\/strong> m\u00e1s planas y contienen m\u00e1s hueso que carne, pero tambi\u00e9n m\u00e1s grasa, lo\u00a0que las puede hacer m\u00e1s suaves que las Back Ribs<\/strong>.
\nLas costillas St. Louis<\/strong>, provienen del las Spareribs, s\u00f3lo que se les ha retirado el hueso,\u00a0el cart\u00edlago y las puntas que se encuentran en\u00a0el estern\u00f3n, por lo que su forma es m\u00e1s\u00a0uniforme, casi rectangular.[\/vc_column_text][divider line_type=”No Line” custom_height=”150″][\/vc_column][\/vc_row][vc_row type=”full_width_content” full_screen_row_position=”middle” scene_position=”center” text_color=”dark” text_align=”left” overlay_strength=”0.3″ shape_divider_position=”bottom” shape_type=””][vc_column centered_text=”true” column_padding=”no-extra-padding” column_padding_position=”all” background_color=”#00468f” background_color_opacity=”1″ background_hover_color_opacity=”1″ column_shadow=”none” column_border_radius=”none” width=”1\/2″ tablet_text_alignment=”default” phone_text_alignment=”default” column_border_width=”none” column_border_style=”solid”][divider line_type=”No Line” custom_height=”150″][vc_column_text css=”.vc_custom_1543958422886{padding-right: 10% !important;padding-left: 10% !important;}”]A la hora de preparar unas buenas costillas\u00a0de cerdo<\/strong> seguramente podremos convenir\u00a0\u00a0que se pueden realizar m\u00faltiples formas y es\u00a0que las opciones son muchas, si hervidas y\u00a0luego \ufb01nalizadas al horno, si horneadas a\u00a0fuego bajo durante largo tiempo, tambi\u00e9n se\u00a0puede optar por una versi\u00f3n cl\u00e1sica a la\u00a0parrilla, manteniendo las costillas un poco\u00a0alejadas del calor directo de las brasas por\u00a0un par de horas.<\/span>[\/vc_column_text][divider line_type=”No Line” custom_height=”150″][\/vc_column][vc_column centered_text=”true” column_padding=”no-extra-padding” column_padding_position=”all” background_color=”#ffd200″ background_color_opacity=”1″ background_hover_color_opacity=”1″ column_shadow=”none” column_border_radius=”none” width=”1\/2″ tablet_text_alignment=”default” phone_text_alignment=”default” column_border_width=”none” column_border_style=”solid”][divider line_type=”No Line” custom_height=”150″][vc_column_text css=”.vc_custom_1543958445665{padding-right: 10% !important;padding-left: 10% !important;}”]Hay detalles, no menos relevantes, si previa\u00a0mente se marinaron en seco \u00f3 en h\u00famedo \u00f3\u00a0ambas, si se roci\u00f3 con alcohol, jugo \u00f3 alg\u00fan\u00a0tipo de vinagre, si se pincel\u00f3 con alguna\u00a0salsa antes, durante \u00f3 despu\u00e9s de cocci\u00f3n, si\u00a0fueron ahumadas. En \ufb01n, m\u00e1s all\u00e1 de gustos\u00a0personales y t\u00e9cnicas aplicadas, todos los\u00a0caminos nos pueden llevar a lograr unas\u00a0magn\u00ed\ufb01cas costillas de cerdo<\/strong>. Lo m\u00e1s importante ser\u00e1 siempre el resultado \ufb01nal.<\/span>[\/vc_column_text][divider line_type=”No Line” custom_height=”150″][\/vc_column][\/vc_row][vc_row type=”full_width_content” full_screen_row_position=”middle” bg_image=”3730″ bg_position=”center center” bg_repeat=”no-repeat” scene_position=”center” text_color=”light” text_align=”left” overlay_strength=”0.3″ shape_divider_position=”bottom” shape_type=””][vc_column column_padding=”no-extra-padding” column_padding_position=”all” background_color_opacity=”1″ background_hover_color_opacity=”1″ column_shadow=”none” column_border_radius=”none” width=”1\/4″ tablet_text_alignment=”default” phone_text_alignment=”default” column_border_width=”none” column_border_style=”solid”][\/vc_column][vc_column column_padding=”no-extra-padding” column_padding_position=”all” background_color_opacity=”1″ background_hover_color_opacity=”1″ column_shadow=”none” column_border_radius=”none” width=”1\/2″ tablet_text_alignment=”default” phone_text_alignment=”default” column_border_width=”none” column_border_style=”solid”][divider line_type=”No Line” custom_height=”150″][vc_column_text css=”.vc_custom_1543958477246{padding-right: 10% !important;padding-left: 10% !important;}”]Todo amante de las costillas<\/strong> lo que m\u00e1s desea es que la carne<\/strong> est\u00e9\u00a0suave, bien laqueada y que los huesos se desprendan con facilidad,\u00a0eso sabe a gloria y mejor a\u00fan si las comemos con la mano, esa es la forma correcta.
\nEscuch\u00e9 decir que \u201cno hay nada m\u00e1s sincero que el amor por las\u00a0costillas<\/strong>\u201d, me pareci\u00f3 una frase genial y una s\u00edntesis perfecta de la\u00a0gran pasi\u00f3n que tenemos por este magn\u00ed\ufb01co corte.<\/p>\n

\"Exportadores<\/p>\n

Nicol\u00e1s Diaz
\nChef ejecutivo U.S. MEAT SUDAMERICA<\/p>\n[\/vc_column_text][divider line_type=”No Line” custom_height=”150″][\/vc_column][vc_column column_padding=”no-extra-padding” column_padding_position=”all” background_color_opacity=”1″ background_hover_color_opacity=”1″ column_shadow=”none” column_border_radius=”none” width=”1\/4″ tablet_text_alignment=”default” phone_text_alignment=”default” column_border_width=”none” column_border_style=”solid”][\/vc_column][\/vc_row]\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

[vc_row type=”full_width_content” full_screen_row_position=”middle” equal_height=”yes” content_placement=”middle” scene_position=”center” text_color=”dark” text_align=”left” overlay_strength=”0.3″ shape_divider_position=”bottom” shape_type=””][vc_column column_padding=”no-extra-padding” column_padding_position=”all” background_color_opacity=”1″ background_hover_color_opacity=”1″ column_shadow=”none” column_border_radius=”none” top_margin=”-3.1%” width=”2\/3″ tablet_text_alignment=”default” phone_text_alignment=”default” column_border_width=”none” column_border_style=”solid”][divider line_type=”No Line” custom_height=”150″][vc_column_text css=”.vc_custom_1543954941635{padding-right: 10% !important;padding-left: 10%…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":3722,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[4],"tags":[15,16,11,7,17,18,19],"class_list":["post-3721","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-notas-del-chef","tag-baby-back-ribs","tag-back-ribs","tag-carne-de-cerdo","tag-carne-de-cerdo-americana","tag-costillas","tag-costillas-de-cerdo","tag-costillas-st-louis"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/usmeatcolombia.com\/industria\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3721","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/usmeatcolombia.com\/industria\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/usmeatcolombia.com\/industria\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/usmeatcolombia.com\/industria\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/usmeatcolombia.com\/industria\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3721"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/usmeatcolombia.com\/industria\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3721\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/usmeatcolombia.com\/industria\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3722"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/usmeatcolombia.com\/industria\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3721"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/usmeatcolombia.com\/industria\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3721"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/usmeatcolombia.com\/industria\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3721"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}