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SUMMARY:Food Service Program Módulo 4: La ciencia detrás de una carne perfecta
DESCRIPTION:MÓDULO 4 \nLa ciencia detrás de una carne perfecta\nHomero Recio / Nicolás Díaz \n\n\n\nLograr el punto ideal no es solo técnica: es ciencia aplicada. Homero Recio\, Científico en Carnes de los Estados Unidos\, explicará: \n\nCómo reaccionan las proteínas al calor\nQué sucede durante los diferentes métodos de cocción\nCómo mejorar textura\, jugosidad y consistencia\n\nUn recorrido práctico entre mitos\, fundamentos científicos y aplicaciones reales en cocina profesional. \n\n\nFechas y Ciudades\n\n14 de abril 8:00am a 12:00pm\nMarriott Medellín\n\n\n15 de abril 8:00am a 12:00pm\nMarriott Cali\n\n\n16 de abril 8:00am a 12:00pm\nIlatina Bogotá\n\n\n17 de abril 8:00am a 12:00pm\nHilton Santa Marta
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SUMMARY:Food Service Program Módulo 3: Oportunidades y tendencias en carne
DESCRIPTION:MÓDULO 3 \nOportunidades y tendencias en carne\nNicolás Díaz \n\n\n\nEn Colombia cerca del 40% de los cortes aún están subutilizados. \nNicolás Díaz presentará nuevos cortes\, formatos y tendencias que permiten diversificar la oferta gastronómica\, mejorar la monetización de la carne y generar propuestas más innovadoras para el negocio. \n\n\nFechas y Ciudades\n\n7 de abril 8:00am a 12:00pm\nMarriott Medellín\n\n\n8 de abril 8:00am a 12:00pm\nMarriott Cali\n\n\n9 de abril 8:00am a 12:00pm\nIlatina Bogotá\n\n\n10 de abril 8:00am a 12:00pm\nHilton Santa Marta
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SUMMARY:Food Service Program Módulo 2: Taller de costos y aprovechamiento
DESCRIPTION:MÓDULO 2 \nTaller de costos y aprovechamiento\nJosé Toro / Nicolás Díaz \n\n\n\nTaller de costos y aprovechamiento: \nJosé Toro guiará a los participantes en los aspectos clave de rentabilidad gastronómica: \n\nCosto ideal vs costo real\nLa trampa de los costos\n¿Existe el food cost perfecto?\n\nIncluye un taller práctico de carnicería para entender mermas reales\, rendimiento de cortes y estrategias de aprovechamiento\, evaluando la conveniencia entre piezas completas y cortes porcionados. \n\n\nFechas y Ciudades\n\n17 de marzo 8:00am a 12:00pm\nMarriott Cali\n\n\n18 de marzo 8:00am a 12:00pm\nMarriott Medellín\n\n\n19 de marzo 8:00am a 12:00pm\nIlatina Bogotá\n\n\n20 de marzo 8:00am a 12:00pm\nHilton Santa Marta
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SUMMARY:Food Service Program Módulo 1: El origen de la carne estadounidense
DESCRIPTION:MÓDULO 1 \nEl origen de la carne estadounidense\nDon Mason \n\n\n\nComprenda cómo se produce la carne de res y cerdo en Estados Unidos: desde la crianza en el campo\, la selección genética y los sistemas de trazabilidad\, hasta su llegada al mercado. \nDon Mason y Homero Recio explicarán cada etapa de la cadena productiva\, mientras Oscar Melo abordará las diferencias frente a producciones locales y otros orígenes\, posicionando a EE.UU. como referente mundial de la industria cárnica. \n\n\nFechas y Ciudades\n\n10 de marzo 8:00am a 12:00pm\nMarriott Medellín\n\n\n11 de marzo 8:00am a 12:00pm\nMarriott Cali\n\n\n12 de marzo 8:00am a 12:00pm\nIlatina Bogotá\n\n\n13 de marzo 8:00am a 12:00pm\nHilton Santa Marta
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